Influencias en la absorción, retención y disponibilidad de minerales en el cuerpo

Biodisponibilidad

Estoy seguro de que ha notado que su cheque de pago no incluye todo el dinero que ganó. Es posible que haya ganado $ 500, pero debido a que parte de ese dinero se eliminó para impuestos, solo terminó con $ 450 disponibles para gastar. Algo similar ocurre con los minerales , que son compuestos inorgánicos que su cuerpo necesita para regular las reacciones químicas y mantener las estructuras; Puede consumir el 100% de la cantidad diaria recomendada de un mineral, como el calcio, pero debido a factores que interfieren con su absorción y retención, es posible que solo consuma el 25%.

Entonces, incluso si los minerales que necesita pasan de su plato a su cuerpo, no está seguro de que todos esos minerales estén disponibles para su uso. Esto se conoce como biodisponibilidad , o el grado en que un nutriente puede ser absorbido, retenido y utilizado por el cuerpo. Es útil recordar que el prefijo ‘bio’ se refiere a la vida. Entonces, la biodisponibilidad de un mineral es literalmente la cantidad que está disponible para llevar a cabo procesos de vida. En esta lección, analizaremos los factores que influyen en la absorción, retención y, por tanto, en la disponibilidad de minerales de los alimentos que consume.

Fitatos, Oxalatos y Taninos

Obtenemos minerales tanto de productos animales como de alimentos de origen vegetal. Como regla general, los minerales obtenidos de productos animales se absorben más fácilmente que los de las plantas. Esto se debe al hecho de que los compuestos que se encuentran en los alimentos vegetales pueden interferir con la absorción de minerales. Estos incluyen fitatos , que son compuestos que se encuentran en los cereales integrales y otros alimentos vegetales que pueden unirse al calcio, hierro, zinc y otros minerales e interferir con su absorción. Es casi como si los fitatos lucharan contra el deseo del cuerpo de absorber minerales.

Otros compuestos que se encuentran en las plantas que interfieren con la absorción de minerales incluyen los oxalatos , que son compuestos que se encuentran en los alimentos vegetales que se unen al calcio e interfieren con su absorción. Los oxalatos se encuentran en las verduras, especialmente en las espinacas, la remolacha y el ruibarbo. También están presentes en otros alimentos de origen vegetal, como las nueces e incluso el chocolate. Cuando consume oxalatos, se pueden combinar con el calcio para formar oxalato de calcio. Este compuesto no solo evita que se absorba el calcio, sino que también debe eliminarse por los riñones. Si el nivel de oxalato de calcio aumenta demasiado, se forman formaciones de cristales en los riñones, lo que provoca cálculos renales.

Existe otro factor dietético que interfiere con la biodisponibilidad de ciertos minerales, a saber, los taninos. Los taninos son compuestos que se encuentran en el té y ciertos granos que interfieren con la absorción de hierro. Puede ser útil recordar esta relación entre los taninos y el hierro si recuerda que los taninos son los que dan a la mayoría de los tés su color marrón o tostado oxidado, y cuando el hierro se oxida, se vuelve marrón oxidado.

Otros minerales

La biodisponibilidad también puede depender de la combinación de minerales que consume debido al hecho de que ciertos minerales pueden interferir con la absorción de otros minerales. Por ejemplo, diferentes iones minerales pueden tener la misma carga. Vemos esto con calcio, hierro y zinc, que tienen una carga de 2+. Los iones minerales con cargas similares compiten por la absorción de su sistema digestivo. Por lo general, esto no es un problema si los minerales provienen de los alimentos, pero puede ser un factor si está tomando un suplemento de minerales con alto contenido de un mineral. En esencia, el mineral que se ingiere en exceso acapara toda la absorción disponible, sin dejar espacio para los demás minerales.

Las necesidades del cuerpo

Su cuerpo siempre está interesado en mantener el equilibrio, por lo que rara vez se aferra a más de lo que necesita. Debido a esto, vemos que las necesidades de su cuerpo influyen en la absorción de minerales. Por ejemplo, su cuerpo puede almacenar hierro. Si hay suficiente hierro almacenado, su cuerpo absorberá menos de los alimentos que consume. Asimismo, si su cuerpo necesita más minerales, se puede aumentar la absorción. Por ejemplo, una mujer embarazada requiere más calcio, por lo que su cuerpo absorberá más para satisfacer la creciente necesidad.

Pérdida mineral

La biodisponibilidad no se trata solo de absorción. También vemos que la retención de minerales puede verse influenciada por factores dietéticos. Por ejemplo, ciertos minerales y otros componentes dietéticos pueden hacer que los minerales se pierdan a través de la orina. Vemos esto en una persona con una alta ingesta de sodio y proteínas, ya que estos factores dietéticos pueden causar un aumento en la excreción de calcio en la orina.

Resumen de la lección

Revisemos. La biodisponibilidad es el grado en que el cuerpo puede absorber, retener y utilizar un nutriente. En esta lección, analizamos los factores que influyen en la biodisponibilidad de los minerales , que son compuestos inorgánicos que su cuerpo necesita para regular las reacciones químicas y mantener las estructuras.

Descubrimos que los compuestos que se encuentran en los alimentos vegetales pueden interferir con la absorción de minerales. Estos incluyen los fitatos combatientes , que son compuestos que se encuentran en los cereales integrales y otros alimentos vegetales que pueden unirse al calcio, hierro, zinc y otros minerales e interferir con su absorción; así como los oxalatos , que son compuestos que se encuentran en los alimentos vegetales que se unen al calcio e interfieren con su absorción; y taninos , que son compuestos de color óxido que se encuentran en el té y ciertos granos que interfieren con la absorción del hierro.

También vemos que ciertos minerales pueden interferir con la absorción de otros minerales, como cuando los iones minerales tienen la misma carga. Y que las necesidades de su cuerpo influyen en la absorción de minerales. Por último, la biodisponibilidad puede verse influida por el hecho de que los componentes de la dieta pueden provocar la pérdida de minerales a través de la orina.

Los resultados del aprendizaje

Una vez que haya terminado con esta lección, podrá:

• Definir el papel de los minerales en el cuerpo.
• Recordar el significado de biodisponibilidad.
• Indique los tres compuestos de origen vegetal que interfieren con la absorción de minerales.
• Explicar cómo otros minerales pueden afectar la biodisponibilidad de un mineral.
• Comprenda cómo las necesidades de su cuerpo también influyen en la absorción de minerales.
• Proporcione un ejemplo de cómo ciertos componentes dietéticos pueden causar pérdida de minerales.