Precio de los alimentos: método de precio intuitivo
Método de precio intuitivo
Los gerentes de restaurantes con autoridad para fijar precios tienen una multitud de formas de determinar cómo decidir por qué artículos del menú deben venderse. A veces, esa decisión se reduce a una opinión subjetiva en lugar de a los resultados de un análisis detallado. Si el restaurante tiene la flexibilidad financiera para esperar y ver cómo responden los clientes a los cambios en el precio, un método de precios intuitivo puede ayudar al restaurante a generar ganancias. Echemos un vistazo a este método de precios y revisemos algunos ejemplos de cómo se aplica.
Definición
El método de precio intuitivo implica elegir un precio adivinando qué precio pagarán los clientes por el artículo del menú. Si el artículo no se vende al precio original, el precio puede cambiarse por otro hasta que los clientes comiencen a pedir el artículo en cantidades suficientes para que valga la pena ofrecerlo. En última instancia, es un proceso de prueba y error. Debido a que el precio se determina en función de opiniones personales, corazonadas y expectativas que no están respaldadas por datos concretos, se considera un enfoque de precios subjetivo . Se diferencia significativamente de otros métodos de fijación de precios debido a que se basa en la intuición en lugar de en información verificable.
Práctica
Digamos que Jerry’s Burger Joint decide lanzar una nueva selección de hamburguesas con carne de granjas locales donde el ganado se cría en pastos y se alimenta con pasto. Jerry cree que sus clientes estarán entusiasmados con la compra de una línea gourmet de hamburguesas que respalde la economía local más que una corporación gigante ubicada a cientos de millas de distancia. Aunque comprar la carne no le cuesta mucho más debido a su volumen de negocios, cree que puede cobrar una prima por las nuevas hamburguesas. Jerry va a hacer una suposición sobre cuál es el precio apropiado basándose en la corazonada de que los clientes están dispuestos a pagar más por ingredientes que atraen sus emociones. Por supuesto, si se equivoca en su suposición, todavía tiene margen para hacer ajustes. Eso’
Un factor adicional a considerar al seleccionar el precio es si el precio elegido dará como resultado una ganancia. Dado que este método no calcula el costo de los ingredientes, si el precio es demasiado bajo, el artículo terminará perdiendo el dinero del restaurante cada vez que se pida. Sin embargo, existe la posibilidad de que los clientes también pidan otros artículos, lo que hará que la empresa gane dinero con el recibo total.
Jerry lanza su línea Local Burgers a un precio de $ 9,99. Su precio habitual de hamburguesa ha sido de $ 5,99. Aunque vende algunos en el primer mes, no obtiene tantas ventas como le gustaría. Pensando que $ 9,99 suena mucho, decide bajar el precio a $ 7,99. Un mes después, se da cuenta de que sus ventas de Hamburguesas locales han aumentado a más de cuatro veces las cifras del primer mes, y está obteniendo una ganancia significativa con las nuevas adiciones al menú. A través de prueba y error, ha encontrado un punto óptimo a $ 7,99 que logra el equilibrio entre los clientes que sienten que están obteniendo un buen valor y son rentables.
Resumen de la lección
A veces, los operadores de restaurantes pueden calcular un precio que funcione para generar ganancias sin depender de un análisis de datos. Si el restaurante está dispuesto a ser paciente y experimentar con un método de fijación de precios intuitivo , puede encontrar un precio mediante prueba y error que resulte en una ganancia. Este enfoque es de naturaleza subjetiva ya que se basa en conjeturas y precios de implementación basados en sentimientos más que en información mensurable; es completamente diferente a cualquier otro método de fijación de precios.
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