Precio de los alimentos: método de precio razonable

¿Cuál es el método del precio razonable?

Está intentando decidir a qué precio fijar los elementos del menú en su restaurante. ¿Cómo se determina qué precios cobrar? Una de sus opciones es utilizar el método de precio razonable . Esencialmente, usted es el mejor invitado para decidir qué pagarán los clientes y qué debe cobrar para obtener ganancias. El método de precio razonable considera qué productos similares están disponibles, qué personas ya están dispuestas a pagar por artículos similares y cualquier factor que pueda afectar lo que le pagarán por su comida. Es posible que tenga un restaurante más elegante y pueda cobrar un poco más.

El método del precio razonable es muy subjetivo, se basa en sentimientos o conjeturas. A menudo lo utilizan personas que no comprenden los costos de los alimentos, el margen de gastos y cómo fijar el precio de los elementos del menú según los principios contables. Muchos propietarios de restaurantes novatos o sin experiencia utilizan este método para crear precios, lo que puede causarles problemas financieros si no cobran lo suficiente por sus alimentos o sobrevaloran sus alimentos más allá de lo que soportará el mercado.

¿Cómo se identifica el precio razonable?

Básicamente, el precio razonable es una cantidad que sus clientes dirán que es justa por la comida que están pidiendo. Si cobra muy poco, es posible que no valoren lo suficiente su comida. Si cobra demasiado, pueden sentir que sus precios son demasiado altos y no comer en su establecimiento.

Otros factores también afectan lo que se considera un precio razonable. Puede encontrar que una recesión económica requiere que reduzca el precio para que los clientes coman en su restaurante. Al determinar un precio razonable, debe considerar una variedad de cuestiones que incluyen la competencia, el número de posibles comensales, la hora del día en que estará más ocupado y las condiciones económicas.

Ejemplo

Veamos un par de ejemplos. Digamos que su restaurante ofrece quesadillas de pollo. En su área, las quesadillas de pollo normalmente cuestan $ 7 u $ 8. Podrías cobrar $ 10 pero nadie los ordenará. Podrías cobrar $ 5, pero eso sería mucho menos de lo que la gente está dispuesta a pagar. Decides cobrar $ 7.75. Esta cantidad parece razonable porque está en el rango que la gente ya está dispuesta a pagar, y el precio en el extremo superior de la escala, lo que le permite ganar un poco más de dinero en cada quesadilla.

Imagina que eres dueño de una heladería y creas tu propio helado casero todos los días. Usted compra los suministros para el helado y gasta casi $ 1000 a la semana en suministros. Quiere ganar todo lo que pueda porque su tienda es su ingreso. Cuando miras a tu alrededor en otras heladerías, te cobran $ 2.50 por una sola bola y $ 4 por una doble. Decides que cobrarás lo mismo. Sin embargo, no considera el costo de los ingredientes, los gastos operativos de la tienda y los costos de marketing para que la gente vaya a su tienda. Sus precios se basan en lo que cree que pagará la gente. Al final de la semana vendió 200 conos de una sola cucharada y 100 conos de dos cucharadas, ganando $ 500 con los conos de una sola cucharada y $ 400 con el doble. Si bien esta puede parecer una buena semana, ganar $ 900, en realidad perdió dinero cuando consideró el costo de los ingredientes y otros costos. Además, ofrece helado casero fresco que es muy superior a su competencia. y hay un valor agregado por el que puedes cobrar más. En este ejemplo, si basa sus precios en un costo razonable, su negocio perderá dinero y usted no obtendrá ganancias.

Resumen de la lección

Usando el método del precio razonable es una forma común para los proveedores de alimentos novato para determinar los precios de los alimentos. Es una forma subjetiva de crear precios. Se basa en suposiciones y conjeturas en lugar de cálculos de costos e ingresos. Si bien es una práctica común, no es una forma eficaz de establecer precios. Este método no toma en consideración los costos, los gastos, los ingresos necesarios y otros factores que son críticos para determinar los precios.

Rodrigo Ricardo Editor y fundador