Precio de los alimentos: método de relación precio

Método de precio de relación

Dave quiere ponerle precio al menú de su restaurante de una manera que le permita cubrir sus costos y asegurarse de que se obtenga una ganancia en cada artículo. El método de precio de relación de precios de los alimentos sería apropiado para él en esta situación. Echemos un vistazo a cómo Dave puede determinar los precios según el método de precio de relación y veamos cómo se aplica el método.

Definición y proceso

El método de precios proporcionales se utiliza para calcular el precio de los elementos del menú en función de la proporción de los costos de los ingredientes con respecto a todos los demás costos no alimentarios del restaurante más el margen de ganancia. Primero, Dave debe determinar estos números, que a menudo se pueden encontrar consultando los presupuestos mensuales o anuales. Luego, debe decidir qué margen de ganancia necesita obtener. Sin un margen de beneficio incorporado en la fórmula, el restaurante simplemente se recuperaría después de los gastos, sin dejar ningún beneficio para Dave como propietario.

La relación para el método de fijación de precios se calcula dividiendo los costos no alimentarios y la ganancia requerida por el costo total de los alimentos. La relación entre los costos de los alimentos y los no alimentarios se multiplica por el costo estándar de los alimentos de un elemento específico del menú. Estándar, en este contexto, se refiere a la idea de que los costos de los alimentos de cualquier elemento del menú dado deben conocerse debido al uso de recetas estandarizadas. El resultado se agrega al costo de los alimentos para un elemento de menú determinado y luego se agrega al costo de los alimentos estándar. Esto nos da un precio de venta base , que representa un precio mínimo que se adaptará completamente al costo de los ingredientes y los gastos no alimentarios, además de generar las ganancias deseadas.

Ejemplo de cálculo

Ahora, veamos cómo Dave puede aplicar el método de precios proporcionales a su menú. De acuerdo con su presupuesto anual del año pasado, gastó $ 300,000 en alimentos para su restaurante y todos los demás gastos como alquiler, mano de obra y servicios públicos totalizaron $ 800,000. La meta de ganancias de Dave para el año es ganar $ 100,000.

La fórmula para calcular su proporción se ve así:

(Costos no alimentarios + Beneficio requerido) / Costos alimentarios

($ 800 000 + $ 100 000) / $ 300 000 = $ 3,00

Si el combo de hamburguesa con queso de Dave tiene un costo de ingrediente de $ 2.25, esa cantidad se multiplicaría por la proporción de 3.00.

$ 2.25 x 3.00 = $ 6.75

El precio de venta base se determina sumando los $ 6.75 al costo estándar original de los alimentos de $ 2.25. El resultado es un precio de venta base de $ 9,00. Cuando el artículo del menú se vende a este precio o por encima de él, Dave puede estar seguro de que la venta cubrirá todos sus costos y generará una ganancia. Estará encaminado hacia su objetivo de ganancias de $ 100,000, asumiendo que el nivel de actividad del cliente requiere que gaste la misma cantidad que antes en sus costos presupuestados.

Resumen de la lección

El método de precio de relación se utiliza para calcular un precio de venta base para un elemento del menú que garantiza que todos los gastos de alimentos y no alimentarios estén cubiertos y, al mismo tiempo, se cumplan los objetivos de ganancias deseados. Se calcula una razón usando la suma de los costos no alimentarios y las ganancias y luego dividiendo esa cantidad por el costo de los alimentos. Estos montos se basan en los costos totales durante un período de tiempo determinado. Luego, la proporción se multiplica por el costo estándar de los alimentos para una receta específica. Esa cantidad se agrega al costo estándar de los alimentos para llegar a un precio de venta base.