Proceso de compra de alimentos para restaurantes

Compra de alimentos

Imagina que eres el dueño de tu pequeño restaurante italiano. Sirve las pastas y ensaladas más frescas a sus clientes y ellos siguen regresando a usted porque les encanta su comida fresca. Una de las tareas que realiza a diario para mantener el éxito de su restaurante es el proceso de compra de alimentos. Un proceso de compra de alimentos en un restaurante es la forma en que un restaurante decide dónde comprar su comida, qué tipo de comida comprar y cómo almacenar la comida correctamente.

Los propietarios de restaurantes eligen los alimentos adecuados para comprar para preparar platos como estos

Echemos un vistazo a su pequeño restaurante italiano y veamos cómo es el proceso de compra de alimentos de su restaurante.

El producto adecuado

En primer lugar, la parte más importante del proceso de compra de alimentos es elegir el producto adecuado para su restaurante y sus clientes. Por ejemplo, para que su restaurante tenga éxito, no puede conseguir cualquier tomate. El tipo de tomate que consigas cambiará el sabor de tu comida y si tus clientes vienen a tu restaurante buscando un sabor particular y tu tomate es diferente, entonces tus clientes se sentirán decepcionados y es posible que dejen de venir.

Orgánico

Para muchos alimentos, incluidas las frutas y verduras, puede elegir entre orgánicos o no orgánicos. Sus clientes pueden preferir uno sobre el otro, por lo que si es importante para sus clientes, entonces debe asegurarse de anunciar. Muchos clientes se sienten atraídos por palabras como orgánico , criado en granjas o sin OGM . Si bien estos artículos son más costosos, si su clientela está dispuesta a pagar por ellos, debe asegurarse de hacerles saber que tiene cuidado al comprar productos como estos.

De dónde obtienes tu carne también es importante. Si sus clientes se preocupan por el bienestar de todos los animales, entonces querrá comprar su carne a granjeros que se sabe que cuidan bien a sus animales y que los tratan con humanidad en todo momento.

Granja fresca

Además, tendrá que decidir si el alimento adecuado para usted proviene de agricultores locales o se envía desde grandes empresas internacionales de alimentos. Los alimentos cultivados localmente son generalmente más frescos que los que se envían, pero nuevamente pueden ser más costosos.

Productos alimenticios y proveedores

También debe tener en cuenta los diferentes tipos de productos alimenticios que necesita y la frecuencia con la que los necesita. Necesita alimentos frescos perecederos como frutas, verduras y carnes. Luego, tiene sus alimentos básicos que pueden almacenarse durante un período de tiempo más largo, como harina, arroz y frijoles. También tienes que elegir entre alimentos frescos y congelados. Los alimentos congelados pueden conservarse más tiempo en el congelador, mientras que los alimentos frescos deben usarse en un período de tiempo relativamente corto. Si compra productos frescos, es posible que lo haga a diario o semanalmente. Para los alimentos congelados y no perecederos, es posible que tenga un programa de compra mensual.

Algunos vendedores de alimentos aceptan contratos de negocios de restaurantes, lo que elimina algunas de las conjeturas sobre cuándo y cuánto comprar. Cualquier alimento que contrate con estos proveedores se reabastecerá de forma regular. Por lo tanto, deberá averiguar qué alimentos consume regularmente y cuánto consume durante ese período. Pero una vez que lo haya descubierto una vez, no tendrá que hacerlo cada semana o mes.

Costo versus calidad

Una vez que haya elegido el tipo correcto de comida, debe considerar la calidad de su comida versus el costo de su comida. Los alimentos de mayor calidad generalmente significan precios más altos. Los alimentos orgánicos generalmente cuestan más que los alimentos no orgánicos. Lo mismo ocurre con la carne.

Por ejemplo, al comprar carne, el USDA (Departamento de Agricultura de EE. UU.) Requiere que ciertas carnes como la carne de res y el pollo sean inspeccionadas antes de ponerlas a la venta. Otras carnes como el conejo y el venado no están obligadas a ser inspeccionadas por el USDA pero pueden ser inspeccionadas voluntariamente por el granjero por un costo. El USDA también ofrece un programa voluntario para los agricultores que quieren que sus carnes sean calificadas por calidad. Hay carne USDA Select que es magra y tiene algo de veteado. Luego tiene carne USDA Choice, que es de mayor calidad con más marmoleado. En la parte superior de la escala de calidad, tiene la carne USDA Prime con abundante veteado. En términos de precio, las carnes USDA Prime son las más caras.

A veces, podrá encontrar alimentos de alta calidad a precios más económicos, especialmente cuando estos alimentos son de temporada y hay una mayor oferta. Por ejemplo, comprar fresas durante la temporada de fresas es más barato que comprarlas fuera de temporada. Puede cambiar su menú para reflejar las frutas y verduras de temporada .

Los clientes de su restaurante italiano acuden a usted en busca de pasta casera de calidad. Cobra más por esto y sus clientes están felices de pagar porque su pasta es mucho mejor que la de otros restaurantes italianos. Por eso, compra alimentos en función de la calidad y no del precio. Sus clientes están bien pagando la prima por su comida de calidad.

Almacenamiento adecuado

Una vez que haya comprado sus alimentos, debe proporcionar el almacenamiento adecuado. Tienes que mantener tus alimentos frescos durante el tiempo que los tengas, por lo que solo compras suficientes alimentos que puedas almacenar adecuadamente hasta que se consuman.

Debe coordinar con sus vendedores de alimentos para determinar los horarios de entrega para mantener sus alimentos lo más frescos posible. También querrá asegurarse de que, tan pronto como llegue la entrega de alimentos, los guarde en su lugar adecuado de inmediato. Los alimentos perecederos deben guardarse en el refrigerador y el congelador de inmediato y luego organizará sus alimentos básicos no perecederos. Deberá mantener sus alimentos básicos en un lugar fresco, seco y libre de plagas. Estas áreas deben revisarse regularmente para detectar humedad y plagas.

Resumen de la lección

Revisemos.

Un proceso de compra de alimentos en un restaurante es la forma en que un restaurante decide dónde comprar su comida, qué tipo de comida comprar y cómo almacenar la comida correctamente.

Como propietario de un restaurante, debe comprar suficiente comida para alimentar a sus clientes, pero no más comida de la que pueda almacenar adecuadamente. También debe comprar el tipo correcto de alimentos (es decir, orgánicos versus no orgánicos) al precio correcto (precio más alto para alimentos de mayor calidad). Una vez que haya comprado los alimentos, debe almacenarlos adecuadamente, ya sea en un refrigerador, congelador o en un área debidamente ventilada.

Rodrigo Ricardo Editor y fundador