Proceso de recepción de alimentos en restaurantes

Recepción de alimentos

Conoce a Bob. Es el empleado responsable de recibir la comida a domicilio matutina de su distribuidor. Recibir comida puede parecer mundano, pero en realidad implica una serie de consideraciones importantes para un restaurante. Es fundamental que el restaurante proteja la seguridad de sus clientes garantizando el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria. También es importante asegurarse de que el restaurante esté recibiendo los artículos y las cantidades exactas por las que paga al distribuidor. Echemos un vistazo al proceso de recepción de alimentos e identifiquemos algunas prácticas que promueven la seguridad y la rentabilidad.

Pasos

Antes de aceptar la entrega, Bob debe asegurarse de que el recibo de entrega contenga todos los artículos que se solicitaron en la orden de compra . La orden de compra especifica los artículos exactos que necesita el restaurante. Bob revisa los artículos para asegurarse de que la cantidad, el peso y el precio de los artículos coincidan en cada documento. Esta inspección también debe incluir controles de calidad.

Una vez que Bob haya inspeccionado todo el pedido, puede firmar la entrega. En ese momento, el producto debe trasladarse rápidamente a su espacio de almacenamiento designado. Bob luego completará un informe de recepción , que proporciona documentación de la entrega real junto con las discrepancias que se produjeron.

Si al restaurante se le facturaron más artículos de los que se recibieron, Bob deberá crear una nota de crédito que le informe al distribuidor que debe realizar un ajuste en la cuenta con fines de facturación. Otras situaciones que requieren una nota de crédito incluyen recibir el artículo incorrecto, cobrar de más o recibir productos dañados o inseguros.

Calidad del producto y seguridad alimentaria

Los controles de calidad mencionados anteriormente se relacionan principalmente con la seguridad alimentaria. Los artículos como la carne y los productos lácteos tienen un rango de temperaturas especialmente estrecho que les permite almacenarse de forma segura. Los alimentos refrigerados deben mantenerse por debajo de 41 grados Fahrenheit y los alimentos congelados por debajo de 0 grados Fahrenheit. Quienes reciban un envío de alimentos siempre deben confirmar la temperatura del empaque (utilizando un termómetro de calidad) antes de descargar los alimentos. Si la comida está fuera de los límites apropiados, no se debe aceptar. Las temperaturas deben anotarse en el recibo o en el informe de recepción. Idealmente, los alimentos se transfieren del camión a su almacenamiento final en 30 minutos.

Otros problemas de calidad además de la temperatura de los alimentos incluyen el daño. Usted debe no aceptar artículos que tienen signos de daños, como ser contaminados por heces de roedores o insectos. Si las frutas y verduras no son aptas para servir al cliente, no las acepte. Un proveedor de buena reputación se preocupará por cualquier defecto de calidad e intentará trabajar con el restaurante para corregir el problema.

Resumen de la lección

Cuando un restaurante recibe una entrega de comida de un distribuidor, la gerencia debe asegurarse de que los artículos entregados en el recibo coincidan con la orden de compra del restaurante . Los artículos, cantidades y temperaturas exactos deben verificarse y registrarse en un informe de recepción . Si existe alguna discrepancia (como artículos faltantes, dañados o con precios incorrectos), se debe completar una nota de crédito y entregarla al distribuidor para que el restaurante se facture correctamente. Para garantizar la seguridad alimentaria adecuada, los artículos refrigerados no deben caer por debajo de los 41 grados Fahrenheit durante la entrega, mientras que los alimentos congelados deben permanecer a 0 grados Fahrenheit o menos. Los artículos que no cumplan con las expectativas de calidad (como estar estropeados o contaminados) deben rechazarse.

Rodrigo Ricardo Editor y fundador