Restaurante de autoservicio: definición y equipamiento

Restaurante de autoservicio

Kate está lanzando un restaurante de autoservicio en una hermosa zona de los Alpes franceses. Muchos de los amigos de Kate se han sentido confundidos por su decisión de abrir un establecimiento de autoservicio, por lo que decide invitarlos a cenar para poder contarles todo.

Kate comienza diciéndoles a sus amigos que está emocionada de ofrecer comida excelente con la facilidad de un restaurante donde sus clientes seleccionarán los artículos que quieran, los servirán y pagarán antes de comer. Les comenta que esta seña de identidad del restaurante de autoservicio lo convierte en una excelente opción para brindar una amplia variedad de alimentos, con varios precios que satisfacen las necesidades de una gran variedad de clientes. Ella explica que esta es una excelente manera de satisfacer diversas necesidades porque un restaurante de autoservicio es un establecimiento de comida donde los huéspedes se sirven ellos mismos la comida que desean, lo que le da la posibilidad de crear un menú flexible.

En general, un restaurante de autoservicio tendrá muchas opciones, entre ellas:

Artículos fríos

• Ensaladas
• Sándwiches
• Frutas
• Yogures
• Guarniciones frías (ensalada de papas, ensalada de pasta, etc.)
• Variedad de bebidas

Artículos calientes

• Entradas de carne
• Entradas vegetarianas
• Guarniciones (patatas, verduras, etc.)

Kate dice que todas las ubicaciones varían, pero las características clave de un restaurante de autoservicio incluyen:

• Sirviendo tu propia comida
• Conseguir tu propia bebida
• Pagar antes de sentarse y comer

Sin embargo, Kate dice que en algunos restaurantes de autoservicio, ofrecen comidas o carnes que el personal prepara. Puede ser un conjunto particular de comidas o simplemente una tabla de carne donde el personal prepara carne, como bistec, para los invitados. Independientemente, los invitados todavía están eligiendo los artículos, tomando el plato y pagando antes de comer.

Equipo

El amigo de Kate, Pete, habla y pregunta: ‘Entonces, ¿qué se necesita para que esto funcione? ¿Qué tipo de cosas necesitas para que el lugar funcione?

Kate explica que el tipo de equipo necesario para un restaurante de autoservicio depende de las comidas que se pretenda servir en el lugar y de las normas locales sobre el almacenamiento de alimentos. Sin embargo, hay algunas cosas que casi todos los lugares necesitan.

Kate continúa diciendo que, por supuesto, necesitará algunas cosas básicas como:

• Utensilios para servir
• Platos
• Cubiertos
• En algún lugar para guardar los cubiertos
• Dispensador de servilletas
• Dispensador de condimentos
• Mesas y sillas
• Sistemas de punto de venta, utilizados para marcar la comida para el pago

… pero para que el restaurante funcione, las ubicaciones de autoservicio también necesitan algunas cosas específicas, como:

• Neveras: para exhibir alimentos fríos que pueden tener muchos tamaños y formas. Ya sea que quiera vender ensalada, queso, bebidas frías embotelladas u otros artículos preenvasados, esta es una parte esencial del negocio.
• Líneas de buffet con calefacción: Pueden utilizar agua para cocinar al vapor la comida o estar construidas con un sistema eléctrico para mantener la comida caliente. En esta zona se colocarán los alimentos de autoservicio calentados.
• Cajas calientes: que almacenarán la comida de respaldo para el buffet caliente. Estos son los platos prefabricados que pueden reemplazar la comida a medida que se acaba.
• Barra de ensaladas / alimentos fríos: aquí es donde se pueden colocar la ensalada y otros alimentos fríos para exhibirlos. Esto podría incluir comida fría en un plato que pueda reposar sobre el hielo o el área enfriada, o puede ser pudín y otros artículos similares.
• Cacerolas Gastronorm: Gastronorm se refiere al tamaño de las cacerolas, pero estas son cacerolas de acero, policarbonato u otro estilo que se usan para poner la comida y colocarla en el buffet.
• Dispensadores de bebidas: en la mayoría de los restaurantes de autoservicio, el huésped sirve sus propias bebidas, con la excepción de las bebidas alcohólicas, que casi nunca son de autoservicio. Estos dispensadores son del mismo estilo que vería en lugares de comida rápida o estaciones de servicio.
• Utensilios para servir: Kate necesita todas las formas y tamaños, desde pinzas hasta aderezos para ensaladas.
• Básculas: la mayoría de las ubicaciones de autoservicio venden ensaladas y otros artículos por peso. Esto significa que Kate necesitará balanzas para pesar los alimentos que seleccione el cliente.

Kate continúa diciendo que, aunque también hay una serie de otros elementos de equipo necesarios para asegurarse de que la cocina funcione, estos son los principales elementos que tenía que conseguir para que los invitados puedan servirse fácilmente.

Resumen de la lección

Kate termina la noche diciéndoles a sus amigos que el restaurante de autoservicio es un establecimiento donde los clientes se sirven ellos mismos y pagan por lo que eligen. Estos restaurantes ofrecen un menú diverso que incluye platos fríos y calientes entre los que los clientes pueden seleccionar lo que quieran. Esto proporciona una excelente manera para que un restaurante ofrezca una amplia gama de opciones con varios precios. Kate necesita elementos comunes de los restaurantes, como:

• Utensilios para servir
• Platos
• Cubiertos
• En algún lugar para guardar los cubiertos
• Dispensador de servilletas
• Dispensador de condimentos
• Mesas y sillas
• Sistemas de punto de venta

… y muchos otros elementos que se utilizan en la cocina y el negocio para preparar la comida. Sin embargo, Kate también necesita algunos artículos específicos exclusivos de la industria del autoservicio que permitan a los clientes servirse ellos mismos. Éstas incluyen:

• Refrigeradores: para exhibir alimentos fríos.
• Líneas de buffet calefactadas: Para servir comida caliente.
• Caja caliente: para almacenar la comida de buffet caliente de respaldo.
• Barra de ensaladas / alimentos fríos: para mostrar ensaladas de autoservicio y artículos fríos a granel.
• Sartenes Gastronorm : Sartenes de tamaño especial para buffets y ensaladas.
• Dispensadores de bebidas: Para llenar bebidas, generalmente refrescos y té.
• Utensilios para servir: se utilizan para autoservicio y sacar la comida.
• Básculas: para pesar los artículos vendidos por peso.

Este tipo de equipamiento permite que el restaurante de autoservicio funcione de manera que los invitados puedan seleccionar y servir la comida por sí mismos. En algunos casos, el restaurante de autoservicio ofrecerá comidas especiales que son plateadas por un empleado o carnes cocidas y cortadas, como el bife. Es importante tener en cuenta que las necesidades del restaurante de autoservicio y el tipo de equipo utilizado dependerán del menú que el propietario planea servir y cómo el propietario desea mostrar las opciones a los clientes.