Lección de vocabulario
¿Recuerda cuando estaba en la escuela primaria y su maestro le asignaba términos clave para que se los llevara a casa para que pudiera aprender las definiciones? Quizás eran palabras importantes en la tarea de lectura de la clase o simplemente términos críticos que su maestro pensó que debería saber.
En esta lección, ¡vamos a volver a nuestros días de escuela primaria con una especie de lección de vocabulario! Sin embargo, en lugar de palabras como «mortal», «gigantesco» o «desfile», vamos a centrar nuestros esfuerzos en términos clave de preparación de alimentos . Si ha pasado algún tiempo en la cocina o estudió artes culinarias, es probable que haya encontrado muchos de estos. Vea cuántos ya conoce y cuántos son nuevos para usted.
Glosario de preparación de alimentos
| Término | Definición | Usado en una oración |
|---|---|---|
| Hornear | Para cocinar un artículo con calor seco, generalmente colocándolo en el horno. | Quiero hornear unos brownies. |
| Hilvanar | Cepillar alimentos con un líquido como mantequilla o jugos de cocción. Esto ayuda a la humedad y el sabor. | Roció la carne con mantequilla. |
| masa | No es un término de béisbol, rebozado se refiere a una mezcla de ingredientes en su estado crudo. | La masa del bizcocho estaba lista para poner en el horno. |
| Golpear | Para revolver o mezclar los ingredientes, generalmente rápidamente, hasta que estén suaves. | Batir la nata montada hasta que se formen picos suaves. |
| Blanquear | Para cocinar alimentos por un período corto de tiempo en agua hirviendo. | Escaldar las judías verdes antes de freírlas. |
| Cocer a fuego lento | Para cocinar alimentos durante un período de tiempo prolongado en una pequeña cantidad de líquido. | Estofó el asado en caldo de verduras. |
| marrón | Para preparar un artículo cocinando hasta que el exterior se vuelva marrón. | Dorar la hamburguesa antes de meterla al horno. |
| Caramelizar | Cocinar azúcar o un artículo con azúcar hasta que se dore. | Caramelizaron las zanahorias para la cena de Navidad. |
| Aclarar | Cocer a fuego lento un líquido hasta que pase de turbio a transparente. | El chef sirvió el bistec con mantequilla clarificada. |
| Desglasar | Para retirar los restos de comida en una sartén después de la cocción, generalmente con algún tipo de líquido. | Desglasó la sartén antes de agregar las cebollas. |
| Dragar | Para agregar una capa ligera como harina o pan rallado como costra a un trozo de comida. | Drague el bagre en harina de maíz antes de ponerlo en la freidora. |
| Flambeado | Agregar alcohol a la comida mientras se cocina y luego prenderle fuego. | Flambeó los plátanos de postre. |
| Doblez | Para agregar ingredientes a una mezcla más espesa, gire la combinación ligeramente. | Incorpora las claras a la masa. |
| Flauta | Para crear un patrón decorativo en una base de pastel antes de hornear. | Ella mostró a la clase cómo flauta una masa de pastel. |
| Adornar | Para agregar acompañamientos o adornos a la comida preparada. | Añadió perejil como guarnición a su plato. |
| Juliana | Para preparar alimentos cortándolos en trozos finos en forma de palitos. | Cortó las zanahorias en juliana para su ensalada. |
| Desmenuzar | Para cortar alimentos en trozos pequeños. | El chef pica el ajo antes de agregarlo a la sartén. |
| Sancochar | Una combinación de las palabras «parcial» y «hervir», esta palabra significa literalmente hervir parcialmente un alimento. | Decidió sancochar las patatas antes de freírlas. |
| Cortar | Para recortar el exterior de un alimento, generalmente frutas y verduras. | Corta la cáscara de la manzana para el pastel. |
| Escalfar | Para cocinar un alimento a fuego lento en agua apenas hirviendo. | Ella prefería que sus huevos fueran escalfados. |
| Puré | Para crear una mezcla suave triturando o machacando los alimentos. | La sopa cremosa tenía una base de puré de coliflor. |
| Reconstituir | Agregar líquido a un alimento seco para devolverlo a su estado original. | Use agua para reconstituir la leche en polvo. |
| Rehidratar | Para agregar humedad a un producto que ha sido deshidratado. | Rehidrató los arándanos secos con un poco de brandy. |
| Hacer | Cocinar una grasa sólida hasta que se derrita. | Renderiza la grasa de pato para que podamos usarla para cocinar nuestras patatas fritas. |
| Saltear | Un método rápido de cocción que se basa en freír en un poco de aceite. | Decidió saltear los espárragos porque sería más rápido. |
| Escaldadura | Calentar un líquido apenas hasta que hierva. | La receta requería leche escaldada. |
| Hervir a fuego lento | Para cocinar alimentos a fuego suave para que el agua apenas burbujee. | Después de que la olla comience a hervir, baje el fuego para que la comida continúe hirviendo. |
| Escarpado | Dejar que algo se empape en un líquido casi hirviendo. | Dejó que su bolsita de té se remojara durante cinco minutos. |
| Templar | Esta es una técnica de cocción que consiste en elevar la temperatura de un líquido frío agregando pequeñas porciones de un líquido caliente. | Templar los huevos requería que ella agregara pequeños trozos de líquido caliente a la mezcla de huevo. |
| Braguero | Atar, particularmente en lo que se refiere a aves de corral, con hilo. | El chef ató el pavo después de llenarlo con relleno. |
| Látigo | Para batir o batir los ingredientes rápidamente para hacerlos ligeros y esponjosos. | Batir el azúcar en polvo junto con la mantequilla para el betún. |
Resumen de la lección
Aprender los términos de preparación de alimentos puede ayudarlo a aclarar el equipo o las técnicas de cocina sobre las que puede tener dudas. Puede que ya se sienta cómodo con palabras como «hornear», «látigo» o «hervir a fuego lento». Pero términos como «truss», «render» y «sancochar» puede ser nuevo para ti. Comprender estos términos puede ayudarlo a ser más versátil en la cocina a medida que aprende nuevas formas de preparar y cocinar alimentos.
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