Términos de preparación de alimentos

Lección de vocabulario

¿Recuerda cuando estaba en la escuela primaria y su maestro le asignaba términos clave para que se los llevara a casa para que pudiera aprender las definiciones? Quizás eran palabras importantes en la tarea de lectura de la clase o simplemente términos críticos que su maestro pensó que debería saber.

En esta lección, ¡vamos a volver a nuestros días de escuela primaria con una especie de lección de vocabulario! Sin embargo, en lugar de palabras como “mortal”, “gigantesco” o “desfile”, vamos a centrar nuestros esfuerzos en términos clave de preparación de alimentos . Si ha pasado algún tiempo en la cocina o estudió artes culinarias, es probable que haya encontrado muchos de estos. Vea cuántos ya conoce y cuántos son nuevos para usted.

Glosario de preparación de alimentos

Término	Definición	Usado en una oración
Hornear	Para cocinar un artículo con calor seco, generalmente colocándolo en el horno.	Quiero hornear unos brownies.
Hilvanar	Cepillar alimentos con un líquido como mantequilla o jugos de cocción. Esto ayuda a la humedad y el sabor.	Roció la carne con mantequilla.
masa	No es un término de béisbol, rebozado se refiere a una mezcla de ingredientes en su estado crudo.	La masa del bizcocho estaba lista para poner en el horno.
Golpear	Para revolver o mezclar los ingredientes, generalmente rápidamente, hasta que estén suaves.	Batir la nata montada hasta que se formen picos suaves.
Blanquear	Para cocinar alimentos por un período corto de tiempo en agua hirviendo.	Escaldar las judías verdes antes de freírlas.
Cocer a fuego lento	Para cocinar alimentos durante un período de tiempo prolongado en una pequeña cantidad de líquido.	Estofó el asado en caldo de verduras.
marrón	Para preparar un artículo cocinando hasta que el exterior se vuelva marrón.	Dorar la hamburguesa antes de meterla al horno.
Caramelizar	Cocinar azúcar o un artículo con azúcar hasta que se dore.	Caramelizaron las zanahorias para la cena de Navidad.
Aclarar	Cocer a fuego lento un líquido hasta que pase de turbio a transparente.	El chef sirvió el bistec con mantequilla clarificada.
Desglasar	Para retirar los restos de comida en una sartén después de la cocción, generalmente con algún tipo de líquido.	Desglasó la sartén antes de agregar las cebollas.
Dragar	Para agregar una capa ligera como harina o pan rallado como costra a un trozo de comida.	Drague el bagre en harina de maíz antes de ponerlo en la freidora.
Flambeado	Agregar alcohol a la comida mientras se cocina y luego prenderle fuego.	Flambeó los plátanos de postre.
Doblez	Para agregar ingredientes a una mezcla más espesa, gire la combinación ligeramente.	Incorpora las claras a la masa.
Flauta	Para crear un patrón decorativo en una base de pastel antes de hornear.	Ella mostró a la clase cómo flauta una masa de pastel.
Adornar	Para agregar acompañamientos o adornos a la comida preparada.	Añadió perejil como guarnición a su plato.
Juliana	Para preparar alimentos cortándolos en trozos finos en forma de palitos.	Cortó las zanahorias en juliana para su ensalada.
Desmenuzar	Para cortar alimentos en trozos pequeños.	El chef pica el ajo antes de agregarlo a la sartén.
Sancochar	Una combinación de las palabras “parcial” y “hervir”, esta palabra significa literalmente hervir parcialmente un alimento.	Decidió sancochar las patatas antes de freírlas.
Cortar	Para recortar el exterior de un alimento, generalmente frutas y verduras.	Corta la cáscara de la manzana para el pastel.
Escalfar	Para cocinar un alimento a fuego lento en agua apenas hirviendo.	Ella prefería que sus huevos fueran escalfados.
Puré	Para crear una mezcla suave triturando o machacando los alimentos.	La sopa cremosa tenía una base de puré de coliflor.
Reconstituir	Agregar líquido a un alimento seco para devolverlo a su estado original.	Use agua para reconstituir la leche en polvo.
Rehidratar	Para agregar humedad a un producto que ha sido deshidratado.	Rehidrató los arándanos secos con un poco de brandy.
Hacer	Cocinar una grasa sólida hasta que se derrita.	Renderiza la grasa de pato para que podamos usarla para cocinar nuestras patatas fritas.
Saltear	Un método rápido de cocción que se basa en freír en un poco de aceite.	Decidió saltear los espárragos porque sería más rápido.
Escaldadura	Calentar un líquido apenas hasta que hierva.	La receta requería leche escaldada.
Hervir a fuego lento	Para cocinar alimentos a fuego suave para que el agua apenas burbujee.	Después de que la olla comience a hervir, baje el fuego para que la comida continúe hirviendo.
Escarpado	Dejar que algo se empape en un líquido casi hirviendo.	Dejó que su bolsita de té se remojara durante cinco minutos.
Templar	Esta es una técnica de cocción que consiste en elevar la temperatura de un líquido frío agregando pequeñas porciones de un líquido caliente.	Templar los huevos requería que ella agregara pequeños trozos de líquido caliente a la mezcla de huevo.
Braguero	Atar, particularmente en lo que se refiere a aves de corral, con hilo.	El chef ató el pavo después de llenarlo con relleno.
Látigo	Para batir o batir los ingredientes rápidamente para hacerlos ligeros y esponjosos.	Batir el azúcar en polvo junto con la mantequilla para el betún.

Resumen de la lección

Aprender los términos de preparación de alimentos puede ayudarlo a aclarar el equipo o las técnicas de cocina sobre las que puede tener dudas. Puede que ya se sienta cómodo con palabras como “hornear”, “látigo” o “hervir a fuego lento”. Pero términos como “truss”, “render” y “sancochar” puede ser nuevo para ti. Comprender estos términos puede ayudarlo a ser más versátil en la cocina a medida que aprende nuevas formas de preparar y cocinar alimentos.