Roles de producción y servicio en la industria alimentaria

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Ingredientes para el lugar de trabajo del servicio de alimentos

¿Cuándo fue la última vez que saliste a comer? Probablemente fue recibido en la puerta por una anfitriona y llevado a su mesa, donde fue presentado a un camarero o mesera que tomó su pedido y le entregó su aperitivo. Es posible que incluso hayas pedido una bebida al camarero.

Detrás de escena, muchas otras personas participaron en la preparación y el servicio de su comida, incluidos cocineros, chefs, expedidores, un asistente de autobús y más. Los diversos puestos de producción y servicio en una operación de alimentos y bebidas son numerosos y variados, con diferentes roles y responsabilidades que trabajan hacia el objetivo final de entregar un producto de calidad y un cliente satisfecho.

Veamos algunas de las diversas posiciones de servicio de alimentos disponibles en una operación de restaurante y los roles y deberes de esas personas.

Ocupaciones de la industria alimentaria

¿Qué entendemos por roles de producción y servicio en la industria alimentaria? Los trabajos de producción son aquellos puestos que involucran técnicas de cocina y la preparación de alimentos o bebidas a través de una variedad de métodos, como hornear o asar a la parrilla. También puede incluir la preparación de alimentos fríos, como ensaladas, bebidas en servicio de bar o postres no cocinados. Los roles de servicio incluyen puestos que tratan con los clientes y aquellos que cenan en el restaurante. Hay gerentes en cada área que supervisan a los trabajadores de producción y servicios.

Estos son algunos de los roles de producción y servicio de restaurantes populares disponibles en alimentos y bebidas.

Roles de producción de alimentos

Estas son las personas responsables de preparar sus comidas.

• Cocinero de freír: Un cocinero de freír es responsable de cocinar los alimentos fritos y salteados preparados en la cocina de una operación de alimentos y bebidas. También pueden ser responsables de colocar los alimentos y adornar los alimentos cocidos.
• Cocinero a la parrilla : un cocinero a la parrilla es la contraparte del cocinero de freír, pero maneja alimentos que requieren preparación a la parrilla, por lo general carnes.
• Cocinero de orden corta : Los cocineros de orden corta se especializan en preparar platos sencillos hechos rápidamente, como los elementos del menú que se encuentran en los comensales y restaurantes de comida rápida.
• Chef : un chef generalmente supervisa la preparación de alimentos en una cocina comercial. Él o ella está a cargo de la cocina y vigila toda la actividad y preparación de alimentos, además de ser responsable de los miembros del personal.
• Panadero : El panadero es aquel que hornea cosas como pan, pasteles, galletas y productos horneados dulces. No todos los restaurantes tienen panadero, pero encuentran trabajo en restaurantes y pastelerías.
• Chef de repostería : un chef de repostería es alguien experto en la elaboración de pasteles, postres, pan y otros productos horneados.
• Barista : Un barista es una persona que prepara y sirve bebidas de café frías y calientes.
• Bartender : Los bartenders tienen la responsabilidad de configurar y operar el bar, tomar pedidos de bebidas y preparar bebidas alcohólicas y no alcohólicas. También pueden tener la responsabilidad de tomar las órdenes de los clientes sentados en el bar y de la limpieza general en el área del bar.

Roles del servicio de alimentos

Ahora que ha aprendido un poco sobre la producción de alimentos, aquí están los roles del servicio de alimentos, algunos de los cuales ve durante su tiempo en un establecimiento, algunos de los cuales puede que no:

• Anfitrión / Anfitriona : Un anfitrión o anfitriona en un restaurante es la primera cara que ve un cliente. Saludan a los clientes cuando entran por la puerta, gestionan las reservas y las listas de espera, y sientan a los clientes en las mesas disponibles.
• Mesero / Camarera : Una persona que atiende mesas en un restaurante que sirve comida y bebidas se conoce como mesero o mesera. Pueden describir elementos del menú y especiales del día, tomar pedidos, servir comida y asegurarse de que se satisfagan las necesidades de los comensales. A veces también aceptan el pago de la factura de un cliente y pueden limpiar las mesas después de que los comensales se van.
• Expedidor : Un expedidor es como el mariscal de campo de la cocina, comunicándose con las áreas de producción de alimentos y los servidores o meseros. El término «expedidor» significa acelerar un proceso; en un restaurante, aceleran la entrega de la comida de un cliente en espera.
• Lavaplatos : No todos los establecimientos cuentan con lavavajillas automáticos, sino que optan por utilizar a una persona en ese rol. Un lavaplatos puede lavar platos a mano en una cocina de servicio de alimentos, o pueden ser responsables de operar un lavaplatos comercial.
• Persona del autobús : la persona que limpia tu mesa después de que hayas terminado de comer se conoce como persona del autobús. Ayudan a los camareros de un restaurante a limpiar las mesas, quitar los platos sucios y preparar las mesas para los próximos invitados.

Resumen de la lección

Hay numerosos roles de producción y servicio que deben cumplirse dentro de una operación de alimentos y bebidas, muchos de los cuales un cliente tal vez nunca vea. Cada función es fundamental para garantizar que un producto de calidad se prepare de manera oportuna y se sirva a un comensal satisfecho. En el campo de la producción, hay chefs, cocineros, baristas, panaderos y pasteleros. Los roles del servicio de alimentos incluyen a los anfitriones, los camareros, los lavaplatos y los encargados de las mesas. Todos los roles trabajan juntos para garantizar un funcionamiento sin problemas de alimentos y bebidas.

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