Fijación de precios de alimentos: método simple de precio de margen

Precio de marcado objetivo

Steve está planificando el menú de su nuevo restaurante y está explorando la idea de utilizar un método de fijación de precios objetivo. El precio objetivo aplica una fórmula al costo de los ingredientes en una receta estandarizada. El método de marcado simple es una colección de diferentes enfoques para calcular el precio de un artículo utilizando el ingrediente, el ingrediente principal y el marcado con métodos de acompañamiento. Cada uno de estos métodos tiene distintos grados de complejidad. El que resulte en el mejor margen de beneficio variará de un menú a otro. Ayudemos a Steve a comprender cómo funcionan estos diferentes enfoques observando algunos ejemplos de cálculos de precios.

Método de marcado de ingredientes

El método de marcado de ingredientes multiplica el costo de los ingredientes de un artículo por un multiplicador basado en el margen de beneficio deseado. Digamos que Steve está tratando de ponerle precio a su plato de chuletón, que incluye espárragos y puré de papas. Steve sabe que su costo de ingrediente por plato es de $ 8.00; el bistec le cuesta $ 5.00, los espárragos $ 2.00 y las papas $ 1.00.

El siguiente paso es determinar el multiplicador que se necesita para llegar a un precio de menú final. Si Steve decide que es necesario un margen de beneficio del 30% para alcanzar sus objetivos comerciales, calcula el multiplicador dividiendo 1 por 0,30. Esto da un multiplicador de 3.33. Dado que el costo del ingrediente es de $ 8, la fórmula se ve así:

$ 8 X 3.33 = $ 26.64. $ 26,64 es el precio de venta del plato de chuletón según el método de marcado de ingredientes.

Método de marcado de ingrediente principal

En lugar de tomarse la molestia de calcular el costo de cada ingrediente en una comida, el método de marcado de ingrediente principal se centra en aplicar un multiplicador al ingrediente principal del plato. Con el plato de chuletón de Steve, el costo ya se ha establecido en $ 5 solo por el bistec. Ahora Steve necesita averiguar su multiplicador.

Cada noche Steve gana $ 24,000 en ingresos y gasta $ 4,000 en ingredientes. Si dividimos sus ingresos por ingredientes obtenemos:

$ 24 000 / $ 4 000 = 6

Para el método de margen de beneficio del ingrediente principal, el multiplicador en el caso de Steve es 6. Multiplicar eso por los $ 5 por plato del bistec da un precio de venta de $ 30. Lo bueno de este método es que es fácil calcular un nuevo precio si cambia el costo del bistec. Si el precio sube a $ 5,25 por el bistec, todo lo que Steve tiene que hacer para encontrar el nuevo precio y tener el mismo margen de beneficio es multiplicarlo por seis para obtener un nuevo precio de $ 31,50.

Marcado con método de acompañamiento

¿Qué pasa si Steve quiere ofrecer un plato de bistec chuletón especial que incluye todas las guarniciones como ensalada, bebidas, pan, mantequilla, verduras adicionales y tal vez incluso postre? El método de marcado con acompañamiento se utiliza para agregar el costo del plato , el costo de estos artículos adicionales, al costo del ingrediente principal y luego aplicar un multiplicador para determinar el precio de venta. Digamos que el costo de estos extras asciende a $ 4,00 adicionales.

Si sumamos los $ 4 por acompañamientos, bebidas y postre al costo de $ 5 del bistec, el costo total es $ 9. Usando el mismo multiplicador calculado con el método del ingrediente principal, lo multiplicamos por 6.

6 X $ 9 = $ 54

Usando el método de marcado con acompañamiento, el precio de oferta para esta promoción de cena es de $ 54.

Resumen de la lección

El método de marcado simple es una forma de determinar un precio de artículo de menú apropiado utilizando principios de precios objetivos . El marcado simple utiliza tres enfoques diferentes para calcular este precio. El método de marcado de ingredientes multiplica el costo total de los ingredientes por un margen de beneficio deseado. El método de marcado de ingrediente principal toma el costo del ingrediente principal en un elemento del menú y lo multiplica por una cifra basada en los ingresos totales divididos por el costo total de los ingredientes. El método de marcado con acompañamiento amplía este concepto al agregar un cargo por artículos adicionales que se servirán con la comida antes de aplicar el multiplicador.

Rodrigo Ricardo Editor y fundador