Estructura organizativa del restaurante

Introducción a la estructura organizativa

En un restaurante, la estructura organizativa determina el papel y los deberes de los empleados del restaurante, lo que ayuda a alinear los trabajos con las tareas necesarias para el éxito del restaurante. Es importante destacar que, dado que cada restaurante es diferente, puede haber alguna variación en la estructura. Por ejemplo, los restaurantes de servicio completo , donde los huéspedes se sientan, sirven y se les atiende en las mesas, tendrán una estructura ligeramente diferente a la de los restaurantes de comida rápida o de comida rápida informal, donde los huéspedes ordenan a través de un cajero. Sin embargo, la misma estructura general puede adaptarse al tipo y estilo del restaurante.

El equipo generalmente incluye:

• Propietario
• Contable
• Gerente general
• Subgerentes
• Gerente de cocina
• Miembros del equipo

Dentro de la estructura, cada función se define más a fondo para garantizar que se completen las tareas necesarias y que cada empleado sepa a quién informar.

Definiendo los roles

La estructura organizativa designa las tareas de cada miembro del equipo. En la mayoría de los casos, la estructura se verá así:

El propietario , o el accionista principal, supervisa esta estructura. Esta persona tiene el mayor control sobre el restaurante y cómo funciona, pero a menudo no delega tareas a nadie más que al contable y al gerente general. En ocasiones, y dependiendo del restaurante, el propietario delegará tareas en los subgerentes y jefe de cocina.

El contable está a cargo de las finanzas y la contabilidad del restaurante. Esta persona está ahí para garantizar que el estado financiero del restaurante sea saludable y que el restaurante cumpla con las leyes locales y federales. El contable informará al propietario y al gerente general.

Un gerente general dirige la función general del restaurante. Sus deberes generales pueden incluir:

• Contratar, liderar, entrenar y asesorar a los subgerentes y al gerente de cocina
• Desarrollar y mantener relaciones con clientes y empresas locales.
• Creación y seguimiento del presupuesto del restaurante.
• Asegurarse de que el restaurante cumpla con los objetivos financieros al monitorear los costos y las ganancias
• Asegurar que se siga y mantenga la política de la empresa
• Implementar nuevas políticas

Los subgerentes supervisan la operación específica dentro del restaurante. Algunas de sus tareas principales incluyen:

• Contratar, capacitar, monitorear y programar a los miembros de su equipo
• Seguimiento del inventario de la ubicación
• Pedido de inventario cuando sea necesario
• Compromiso con los clientes para garantizar su satisfacción

Cada restaurante también tendrá tareas específicas de la ubicación de las que estará a cargo su subdirector. Por ejemplo, en un restaurante de servicio completo, los subgerentes suelen supervisar al personal de recepción , los empleados que suelen interactuar directamente con los clientes. En general, el asistente del gerente # 1 está a cargo de los servidores, hosts y table bussers; y el asistente del gerente # 2 está a cargo de los camareros y los meseros.

Las tareas de los subgerentes en los lugares de comida rápida informal y rápida variarán drásticamente según el restaurante. Sin embargo, el subdirector generalmente supervisa a los cajeros, los cajeros de ventanilla, los asistentes de mesa y el equipo de exposición (los que ponen comida en bandejas o embolsan artículos para llevar).

Un gerente de cocina supervisa todo lo relacionado con la producción de alimentos. Las tareas típicas incluyen:

• Contratar, capacitar, monitorear y programar a los miembros de su equipo (generalmente cocineros, lavaplatos y empleados de preparación de alimentos)
• Seguimiento del inventario de alimentos
• Ordenando comida
• Creación de menú, donde no hay un menú corporativo predeterminado
• Monitoreo del costo de los alimentos
• Creando especiales diarios o semanales

Cada miembro del equipo juega un papel integral en el éxito del restaurante. La estructura organizativa puede ayudar a simplificar a quién informan los empleados y las tareas en las que deberían estar trabajando.

Resumen de la lección

La estructura organizativa identifica y traza roles y deberes dentro del equipo de un restaurante. La estructura general de un restaurante se puede adaptar a las diferentes necesidades de cada restaurante individual. Por ejemplo, los restaurantes de servicio completo , donde los clientes piden a un servidor, tendrán una estructura ligeramente diferente a la de los restaurantes de comida rápida o de comida rápida informal donde los clientes piden comida a un cajero. La estructura general generalmente incluye:

• Propietario o accionista principal del restaurante
• Contador que se encarga del seguimiento, seguimiento y evaluación de las finanzas. Esto incluye asegurarse de que la organización cumpla con todas las leyes locales y federales.
• Gerente general que supervisa las operaciones generales y el éxito del restaurante.
• Subgerentes que supervisan áreas específicas del restaurante. Por lo general, supervisan las operaciones de recepción , que incluyen el contacto directo con los huéspedes.
• Gerente de cocina que supervisa la preparación y producción de los alimentos.

Cada miembro del equipo tiene un papel importante en el éxito de la organización. El propietario, que está en la parte superior de la estructura, supervisa al contable, que informa tanto al propietario como al gerente general. El gerente general supervisa a los gerentes adjuntos y los gerentes de cocina, quienes están a cargo de los miembros del equipo y las operaciones dentro de su unidad. Al tener una estructura organizativa bien definida, el restaurante puede garantizar que cumpla con los objetivos comerciales y que las tareas se asignen de manera eficaz.

Rodrigo Ricardo Editor y fundador