Habilidades de carrera culinaria
Después de luchar por encontrar una carrera que le interesara, Tony cree que finalmente ha encontrado su vocación. Después de un semestre de estudiar artes culinarias en su escuela vocacional, decidió que podría querer seguir una carrera en la industria de servicios de alimentos. Pero, como es relativamente nuevo en las artes culinarias, decide que necesita repasar los conceptos básicos durante el verano para determinar si es realmente una buena opción para él.
Establece una reunión con un amigo, Will, que ya trabaja en la industria. Will comparte información sobre las habilidades básicas de preparación de alimentos que serán útiles para Tony. Echemos un vistazo a lo que se le ocurrió.
Conceptos básicos de preparación de alimentos
Pasar tiempo en la cocina requiere una combinación de habilidades prácticas para cocineros y panaderos, desde pesar y medir líquidos y sólidos hasta usar adecuadamente equipos como un microondas, horno o procesador de alimentos. Estas son algunas habilidades clave importantes en el mundo culinario.
Lograr los pesos y medidas correctos de los ingredientes líquidos y secos puede hacer o deshacer una receta. Los sólidos, como la harina o el azúcar, a menudo se pesan con una balanza de cocina, mientras que los líquidos como la leche o el aceite se miden en tazas o cucharas medidoras. Pesar y medir correctamente son vitales para lograr el éxito con las recetas, tanto en la cocina como en la repostería.
La mayoría de los trabajadores de las artes culinarias le dirán que las habilidades adecuadas con el cuchillo son importantes para cortar y cortar correctamente los alimentos y, al mismo tiempo, evitar lesiones. Las dos formas más comunes de sostener la comida mientras se usa un cuchillo son la sujeción del puente, donde coloca la mano vacía sobre la mano que sostiene el cuchillo para formar un « puente » sobre el proceso de corte, y el agarre de garra, que requiere para hacer una forma de garra con la mano vacía para sostener la comida mientras corta con la otra.
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Muchas veces, los platos requerirán frutas o verduras que se deben pelar o rallar antes de introducirlas en la receta. Las manzanas se pelan tradicionalmente para hacer una tarta de manzana. Es posible que sea necesario rallar (o triturar) el queso para que se derrita correctamente en una receta. Se puede colocar un rallador de caja en una encimera y sostenerlo en la parte superior con una mano mientras que la otra mano agarra la verdura, por ejemplo, y la rastrilla hacia abajo sobre las aberturas afiladas en la superficie del rallador.
A menos que desee que su comida esté poco o demasiado cocida, comprender la temperatura y el tiempo correctos para preparar un plato es una habilidad crucial para la preparación de alimentos. También puede ayudarlo a determinar qué alimentos preparar primero. Por ejemplo, las papas tardarán más en cocinarse que la mayoría de los bistecs. El tiempo y la temperatura también son importantes para determinar si los alimentos se han cocinado a una temperatura adecuada que los haga seguros para los comensales.
Seguridad alimenticia
Antes de que se puedan poner en práctica la mayoría de las habilidades de preparación de alimentos, es importante que un cocinero comprenda la importancia de la seguridad alimentaria . Esto incluye lavarse las manos adecuadamente y usar superficies de trabajo limpias y herramientas como cuchillos y tablas de cortar. Este paso puede ayudar a prevenir la contaminación que puede enfermar a quienes consumen sus alimentos.
Tamizar es una habilidad básica de preparación que incorpora colar o procesar un producto alimenticio a través de un tamiz. Tamizar la harina, por ejemplo, puede eliminar los grumos de la mezcla y facilitar la mezcla con otros ingredientes secos.
La idea de marinar es permitir que la carne u otros alimentos se asienten en una mezcla de salsas y / o especias para darle más sabor a lo que está preparando para cocinar. También puede ayudar a que la carne esté más tierna para cocinar.
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Si alguna vez ha horneado un pastel con una mezcla de caja y ha observado la regla sobre engrasar y enharinar una bandeja para hornear, ya sabe un poco sobre esta importante habilidad. Es posible que deba engrasar y / o enharinar una sartén antes de comenzar el proceso de cocción. Estos métodos ayudan a evitar que los alimentos se peguen a la superficie, por ejemplo.
El proceso de amasado generalmente se refiere a la preparación de alimentos que implica preparar masa para hornear. El amasado ayuda a desarrollar compuestos en la masa que hacen que se hornee de manera más eficiente. Amasar es un proceso de empujar y tirar con las manos para trabajar todos los ingredientes juntos.
A diferencia del amasado, que solo requiere las manos de un cocinero, batir implica el uso de una herramienta conocida como batidor para batir los ingredientes. El propósito de batir no solo es mezclar los ingredientes con giros ligeros de un batidor, sino también incorporar aire que agrega esponjosidad.
No, esto no tiene nada que ver con las fiestas, sino con el hecho de usar los condimentos adecuados mientras prepara la comida. La carne puede requerir sal y pimienta, por ejemplo, mientras que los platos dulces pueden necesitar vainilla o azúcar en polvo.
Resumen de la lección
Comprender las habilidades básicas de preparación de alimentos puede convertirlo en un cocinero o panadero más eficaz, tanto en casa como en una cocina comercial. Algunas de las habilidades más comunes que pueden ser beneficiosas durante la preparación de alimentos incluyen comprender cómo pesar y medir los alimentos y cómo sazonar los ingredientes de manera adecuada. Las habilidades sólidas con el cuchillo pueden ayudar a preparar la comida mientras mantiene sus manos seguras.
Conservación de Alimentos: Propiedades y Tipos
Prestar atención a la seguridad alimentaria garantiza que los comensales reciban alimentos que se han manipulado con cuidado. Preparar las superficies de cocción y comprender qué alimentos requieren ciertos tiempos y temperaturas de cocción son medidas preparatorias importantes. Finalmente, una variedad de procesos de preparación como tamizar , agitar los ingredientes secos a través de un tamiz; marinar amasando , mezclando los ingredientes empujando y tirando con las manos; y batir puede convertir los ingredientes combinados en un plato delicioso.
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