La importancia de la seguridad alimentaria
Todo el mundo ama una buena comida fuera de casa. Compartir una comida con familiares o amigos es una excelente manera de socializar y celebrar cualquier cantidad de ocasiones. Pero la diversión puede arruinarse muy rápidamente si la comida termina enfermando a usted oa alguien que conoce. Para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y garantizar un suministro de alimentos seguro, los manipuladores de alimentos deben cumplir con las normas de seguridad alimentaria y las prácticas seguras de manipulación de alimentos.
La seguridad alimentaria está regulada por los departamentos de salud pública a nivel de ciudad, condado y / o estado. Todos los establecimientos que preparan y sirven alimentos están sujetos a inspecciones del departamento de salud para garantizar que los alimentos se preparen en un ambiente limpio. Las inspecciones también garantizan que las personas que preparan los alimentos sigan prácticas importantes de seguridad alimentaria.
Como mínimo, todos los departamentos de salud estatales y locales deben adoptar el Código de Alimentos de los Estados Unidos publicado por la Administración de Alimentos y Medicamentos. Este código de alimentos se actualiza cada cuatro años para reflejar los cambios en la investigación y los estándares establecidos previamente. Los departamentos de salud utilizan este código de alimentos como modelo para desarrollar sus propios estándares de seguridad alimentaria dentro de su jurisdicción.
Las regulaciones básicas de preparación de alimentos se pueden resumir en tres categorías principales:
1. Control de temperatura
¿Los Alimentos Clonados serán más Seguros?
2. Seguridad e higiene de los manipuladores de alimentos
3. Limpieza y saneamiento operativo
Control de temperatura
Hay muchos pasos para juntar varios alimentos en un plato para crear una comida que pida en un restaurante. Cada alimento tiene requisitos de temperatura específicos para mantenerlo en su nivel óptimo de frescura y seguridad.
Los productos que requieren refrigeración deben enviarse, recibirse y almacenarse a las temperaturas adecuadas antes de cocinarlos y servirlos. La temperatura máxima aceptable para almacenamiento refrigerado es 40 ° F . Los alimentos deben mantenerse a 40 ° F o menos para reducir la posibilidad de crecimiento y deterioro de bacterias. Los alimentos que se mantienen o sirven calientes deben estar a 140 ° F o más.
El Código de Alimentos de EE. UU. Se refiere al rango entre 40 ° F y 140 ° F como la «zona de peligro de temperatura». Las bacterias pueden crecer rápidamente a temperaturas dentro de este rango, por lo que los alimentos corren el riesgo de volverse inseguros. La excepción aquí incluye alimentos que son estables en almacenamiento, como galletas, galletas saladas y otros productos envasados o enlatados.
¿Qué consecuencias tiene el desperdicio de alimentos?
Cocinar destruye los microbios dañinos que potencialmente pueden enfermarlo, y los diferentes alimentos tienen diferentes requisitos de temperatura de cocción para garantizar que los microbios se reduzcan a niveles seguros. El siguiente es un cuadro resumen de los requisitos de cocción para varios alimentos:
| Tipo de comida | Temperatura de cocción interna mínima |
|---|---|
| Aves (pollo, pavo, pato) | 165 ° F |
| Alimentos para recalentar | 165 ° F |
| Alimentos cocinados en el microondas | 165 ° F |
| Productos cárnicos molidos (res, cerdo, cordero, pescado) | 160 ° F |
| Filetes / Chuletas y Asados (Res, Cerdo, Cordero); Mariscos | 145 ° F |
| Huevos de cáscara | 145 ° F |
| Alimentos de origen vegetal cocidos (verduras, arroz, frijoles) | 135 ° F |
Tenga en cuenta que las pautas de temperatura anteriores son el estándar, pero la mayoría de estos productos (que no sean aves de corral) se pueden consumir de manera segura incluso si están poco cocidos. Los ejemplos incluyen un bistec poco común o un huevo al sol. Estos platos no son necesariamente peligrosos, pero el riesgo de enfermarse aumenta.
Seguridad e higiene del manipulador de alimentos
Cualquier persona que trabaje con alimentos tiene la responsabilidad de seguir las buenas prácticas de higiene y los estándares de seguridad alimentaria. Esto incluye higiene básica, como ducharse y llevar ropa limpia. Los manipuladores de alimentos deben usar sombreros, redecillas para el cabello u otras sujeciones para el cabello para mantener el cabello fuera de los alimentos. Deben cubrir las heridas abiertas, evitar la preparación de alimentos cuando están enfermos y usar guantes de un solo uso según sea necesario.
La higiene del manipulador de alimentos también incluye el lavado de manos adecuado antes de trabajar con alimentos, así como a intervalos apropiados según sea necesario, como después de usar el baño, manipular dinero, sacar la basura o tocar cualquier cosa que pueda contaminar sus manos. El lavado de manos adecuado incluye restregarse las manos y los brazos con jabón y agua corriente tibia durante 10 a 15 segundos.
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Los manipuladores de alimentos también deben seguir todas las pautas de seguridad alimentaria para la preparación y el servicio de alimentos. Esto incluye tomar la temperatura de los alimentos para asegurarse de que se almacenen, mantengan, cocinen y recalienten correctamente. Los manipuladores de alimentos también deben mantener las áreas de trabajo limpias y desinfectadas según sea necesario, y tomar precauciones cuidadosas para evitar contaminar los alimentos al mezclar ingredientes crudos con alimentos cocidos y preparados.
Sistemas de Producción de Alimentos
Limpieza y saneamiento operativo
Los establecimientos de alimentos deben seguir las pautas de limpieza y desinfección para garantizar que los espacios de trabajo, las áreas de servicio y las áreas de almacenamiento de alimentos se mantengan limpios. Los alimentos pueden atraer plagas y roedores, y la limpieza adecuada es un factor importante para mantener a las plagas alejadas de las operaciones de alimentos.
Los establecimientos de alimentos deben limpiarse y desinfectarse con regularidad. La limpieza elimina la suciedad, los derrames y las manchas, y también puede implicar organizar espacios y reducir el desorden y la basura. La desinfección asegura que las bacterias dañinas se reduzcan o se eliminen de las superficies en contacto con los alimentos. Las herramientas, el equipo y todos los utensilios de servicio deben desinfectarse después de su uso para reducir el riesgo de contaminación cruzada.
La contaminación cruzada ocurre en cualquier momento cuando los alimentos están expuestos a patógenos potencialmente dañinos u otros peligros como los alérgenos alimentarios. La contaminación cruzada puede ocurrir si el equipo y las herramientas no se limpian y desinfectan adecuadamente entre diferentes tareas, como cortar el pollo crudo y luego picar lechuga para una ensalada. La contaminación cruzada también puede ocurrir si un alérgeno común, como las nueces, se corta en o cerca de una superficie que se usa para preparar alimentos para alguien con alergia a las nueces. Finalmente, la contaminación cruzada puede ocurrir si los manipuladores de alimentos no se lavan las manos adecuadamente y luego proceden a tocar los alimentos o las superficies en contacto con los alimentos.
Resumen de la lección
Cumplir con las normas de seguridad alimentaria es una parte importante y necesaria de la preparación y el servicio de alimentos. Esto ayuda a garantizar que los alimentos que consume sean seguros y no lo enfermen. Una enfermedad transmitida por los alimentos no es bienvenida en el mejor de los casos y, en casos graves, la enfermedad puede provocar la hospitalización e incluso la muerte. El Código de Alimentos de EE. UU. Sirve como modelo para las operaciones a seguir para garantizar que los alimentos se manipulen de manera segura a lo largo de su viaje mientras llegan a su plato. Tres normas básicas de preparación de alimentos son el control de la temperatura, la seguridad e higiene del manipulador de alimentos y el saneamiento operativo.
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