Tipos de equipos de preparación de alimentos

Equipo de alimentos y bebidas

Ray está ocupado en su cocina. Es el gerente de servicios de preparación de alimentos en un restaurante familiar popular. El personal de la cocina se está preparando para el menú de la cena, y Ray debe asegurarse de que todo el equipo de preparación de alimentos esté limpio y en buenas condiciones. Camina de una estación a otra tomando notas sobre cualquier problema que deba solucionarse.

Balanzas comerciales

Ve a Mary midiendo los ingredientes para varios platos del menú de la cena, como pasta, macarrones con queso y ensaladas. Ella usa una balanza comercial de masa de panadero para medir la masa para pasteles, galletas y pan, una balanza para pizza para medir la porción correcta de queso para la pizza y la balanza para porciones para dividir las distintas ensaladas para cada persona.

Se utiliza una báscula de panadería para medir la masa para pan y pasteles.

Batidoras

En la siguiente estación, Bob está usando licuadoras comerciales para bebidas como batidos de piña y granada. Él es multitarea al atender las máquinas de batidos y prepararlo para batidos de vainilla y melocotón. Luego usará la licuadora de inmersión comercial para semi-licuar las verduras para la sopa que está hirviendo a fuego lento en la estufa.

Cortadoras de carne

Linda trabaja en la cocina cortando salchichas y jamón en una cortadora de carne para el almuerzo. Ella es competente en el uso de cuatro tipos diferentes de cortadoras de carne. La cortadora automática de energía eléctrica que utiliza para cortes rápidos de fiambres está preprogramada para el grosor de las rebanadas. Linda también usa las cortadoras más antiguas que se operan manualmente mediante un arranque. A veces usa la cortadora de jamón, que es una cortadora de carne especial, específica para el jamón que también es una de sus comidas favoritas.

Para cortar cientos de pollos y pavos para ensaladas, sándwiches y wraps, Linda confía en su cortadora de pollo comercial. A medida que se pasa cada pieza por la máquina, se cortan hasta obtener el grosor deseado. Se puede cortar una porción completa de pollo en un solo paso en lugar de usar un cuchillo para cortar varias veces, con el riesgo de sufrir lesiones en el proceso.

Procesadores de comida

Jake está triturando queso en el procesador de tazón por lotes, que es un procesador de alimentos de alimentación continua con cuchillas para rebanar, triturar y rallar. Dado que es un procesador de calidad comercial, puede triturar, rebanar, rallar y cortar en dados continuamente, de modo que se procesan grandes cantidades de alimentos en muy poco tiempo. Después de triturar 10 libras de queso en minutos, Jake pasó a usar el picador de búfalos para picar 5 libras de cebollas. El picador de búfalos es como un procesador de alimentos gigante con un tazón grande donde se pueden picar rápidamente grandes cantidades de comida. Luego, el picador vertical se usó para hacer puré de tomates, picar pollo cocido y papas y mezclar la masa con mantequilla para la sopa de tomate y el pastel.

Procesadores de masa

El compañero de equipo de Jake, Mike, está trabajando en el equipo de masa. Utiliza la más redonda para redondear perfectamente sus pizzas y la laminadora para aplanar la masa para las masas de pastel y las pizzas. Los divisores lo ayudan a hacer y cortar la masa del tamaño adecuado en trozos para hacer pan y bollos.

Preparación de mariscos

Mientras Ray inspecciona el equipo de preparación de mariscos, que incluye el desvenador de camarones y el descortezador de ostras, se da cuenta de cuánto tiempo y esfuerzo se ahorra al usar estas máquinas, especialmente porque su restaurante tiene una barra de sushi. El desvenador puede procesar hasta mil camarones por hora, y el descortezador de ostras ayuda a abrir cientos de ostras sin el uso de ningún cuchillo u otras herramientas de mano.

Preparación de ensalada

En la estación de ensaladas, hay rebanadoras, cortadores y hilanderos. Sue está ocupada cortando tomates con la cortadora de tomates. Las manzanas y los melocotones para la ensalada de frutas se colocan en el cortador de frutas y verduras. Ella pondrá los ingredientes de la ensalada en la gran centrifugadora de ensaladas que ayudará a separar el agua de las hojas de ensalada usando fuerza centrífuga para que el aderezo se adhiera mejor a la ensalada.

Peladores

Sue también utiliza mucho los peladores de frutas y verduras para ayudar a preparar frutas y verduras crudas para sus ensaladas. ¡Los peladores de patatas pueden procesar grandes cantidades de patatas, manzanas y zanahorias para ensaladas y tartas de frutas en casi un instante!

Cortadores de patatas fritas

¡Esta es una de las estaciones favoritas de Ray! Le encantan los cortadores de patatas fritas que le permiten cortar patatas para diferentes tipos de patatas fritas. Estos son cortadores de alta resistencia, y también se pueden usar para hacer papas fritas cortadas arrugadas, papas fritas cortadas en bistec, papas fritas rizadas y papas fritas con gofres.

Molinillos y Ralladores

Kelly está ocupada triturando las diferentes especias para los platos usando el molinillo de especias. El perejil y el comino deben estar finamente molidos para la pasta y la nuez moscada debe rallarse para el pastel de manzana. Para el queso en las coberturas de pizza, utiliza molinillos y ralladores: el rallador de queso para rallar queso y la trituradora de queso para rallar queso como guarnición en un tazón de chile servido.

Equipo de guarnición

Ray tiene un punto dulce para los postres. Examina el equipo de guarnición para asegurarse de que esté funcionando correctamente. Los dispensadores de crema batida se utilizan para hacer crema batida, pasando gas óxido nitroso a través de la crema, lo que la hace ligera y esponjosa. Las antorchas de cocina son útiles para caramelizar el azúcar de la crème brûlée. Las pistolas rociadoras de alimentos se pueden usar para recubrir o glasear donas y galletas con glaseado de cereza o azúcar en polvo.

Trituradoras y abrelatas comerciales

Ray también tiene abrelatas comerciales que ayudan al personal de cocina a abrir rápidamente una gran cantidad de latas que son útiles para caldos y caldos que se utilizan con frecuencia como base en la cocina. Las trituradoras de latas ayudan a ahorrar espacio en los contenedores de reciclaje y pueden triturar fácilmente mil latas por día.

Resumen de la lección

En la gestión de alimentos y bebidas, es importante que las cocinas comerciales tengan todo el equipo de preparación de alimentos adecuado para procesar de manera rápida y eficiente diferentes tipos de alimentos y bebidas. Algunos de los equipos que se utilizan comúnmente incluyen:

Rodrigo Ricardo Editor y fundador