Emulsiones y el cuerpo humano: definición y ejemplos

Emulsiones

¿Alguna vez has tostado con mantequilla o has puesto mayonesa en tu sándwich? Si es así, ha ingerido una emulsión.

Una emulsión es una mezcla de dos sustancias que normalmente no se mezclan. Por ejemplo, el aceite y el agua son dos sustancias que no se mezclan. Si pones aceite y vinagre (un líquido a base de agua) en una botella juntos, estas dos sustancias permanecerán separadas. Sin embargo, si agrega yema de huevo a esta mezcla, el aceite y el vinagre podrán mezclarse para formar una emulsión.

La yema de huevo en este ejemplo es un emulsionante , que es una sustancia que permite que dos sustancias se mezclen y que normalmente no se pueden mezclar. En términos simples, un emulsionante funciona para estabilizar una mezcla. La mayonesa es un ejemplo de emulsión. Tres de los ingredientes principales de la mayonesa son el aceite, el vinagre y la yema de huevo. Como se mencionó anteriormente, el aceite y el vinagre no se mezclan bien. Sin embargo, la yema de huevo actúa como emulsionante estabilizando esta mezcla y permitiendo que el aceite y el vinagre se mezclen para formar mayonesa.

La mayonesa de este sándwich es un ejemplo de emulsión. La yema de huevo funciona como emulsionante en la mayonesa.

Emulsiones en el cuerpo humano

Uno de los principales ejemplos de una emulsión en el cuerpo humano implica el proceso de digestión, específicamente la digestión de las grasas alimentarias. Las grasas dietéticas se encuentran en alimentos como aceite, nueces, semillas, galletas, mantequilla y carnes. Cuando una persona consume grasas en la dieta, estas grasas eventualmente ingresarán al intestino delgado, que es el sitio principal de digestión en el tracto gastrointestinal (GI). Cuando la grasa de la dieta ingresa al intestino delgado, el páncreas secreta la enzima lipasa hacia el intestino delgado. La lipasa funciona para digerir (es decir, descomponer) las grasas y debe entrar en contacto directo con las grasas para descomponerlas.

Desafortunadamente, la lipasa es soluble en agua, lo que significa que se encuentra principalmente en el agua del intestino delgado. Como se mencionó anteriormente, el agua y la grasa generalmente no se mezclan y generalmente permanecen separados. Por lo tanto, la lipasa no puede llegar a la grasa para digerirla. Afortunadamente, la bilis puede actuar como un emulsionante para permitir que la lipasa y la grasa se mezclen.

La bilis es una sustancia producida por el hígado y luego almacenada en la vesícula biliar. Cuando la grasa ingresa al intestino delgado, la vesícula biliar secreta bilis hacia el intestino delgado. La bilis funciona para emulsionar la grasa y el agua, lo que permite que la lipasa soluble en agua entre en contacto con la grasa. Una vez que esto ocurre, la lipasa puede descomponer la grasa.

La bilis actúa como emulsionante durante la digestión, es producida por el hígado y almacenada en la vesícula biliar.

Resumen de la lección

Una emulsión se refiere a una mezcla de sustancias que normalmente no se mezclan bien. Un emulsionante es una sustancia que sirve para estabilizar una emulsión. Por ejemplo, el aceite y el vinagre no suelen mezclarse. Sin embargo, agregar yema de huevo ayuda a estabilizar esta sustancia, por lo que el aceite y el vinagre se pueden mezclar. La mezcla de aceite, vinagre y yema de huevo puede formar mayonesa, que es una emulsión.

Las emulsiones juegan un papel importante en el cuerpo humano durante el proceso de digestión de las grasas alimentarias. La lipasa es la enzima que funciona para digerir las grasas de la dieta y el intestino delgado es el sitio principal de digestión. La lipasa es soluble en agua, lo que significa que tiene dificultades para entrar en contacto con las grasas de la dieta para digerirlas. La bilis es una sustancia que actúa como emulsionante en el intestino delgado. La bilis es producida por el hígado y secretada al intestino delgado por la vesícula biliar, y su función es emulsionar el agua y la grasa en el intestino delgado. La emulsificación de grasa y agua permite que la lipasa entre en contacto con la grasa para descomponer la grasa.

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