Reglas y regulaciones de restaurantes del USDA

USDA

El USDA es un acrónimo del Departamento de Agricultura de EE. UU. Este departamento federal se ocupa de la industria agrícola en su conjunto. Trabajan evaluando las cualidades de la carne, las frutas y las verduras, y también trabajan con los agricultores para asegurarse de que su tierra sea adecuada y de que los agricultores reciban los subsidios necesarios para asegurarse de que continúen en el negocio.

El USDA tiene muchos programas establecidos para evaluar todos los alimentos que comemos en su forma cruda. Tienen programas de carne certificados, especificaciones institucionales de carne e incluso un programa de ternura del USDA. Cada programa está configurado para revisar y evaluar todos los aspectos diferentes de un producto para asegurarse de que sea seguro para su consumo.

Grados de frutas y verduras

Cada verdura fresca tiene su propio conjunto de estándares. Veremos un conjunto estándar de pautas para las verduras frescas, ya que todas son bastante similares.

Vegetales frescos

Chiles

• Número 3 de EE. UU .: La verdura debe ser similar a otras verduras de la misma categoría, puede tener formas extrañas, pero debe estar limpia. Puede haber daño solar pero no puede ser demasiado dañado por otras cosas.
• Número 2 de EE. UU. – La verdura debe cumplir con la calidad del número 3, pero tampoco debe estar demasiado deformada y tampoco puede ser dañada por el sol. Puede dañarse levemente por otras causas.
• Número 1 de EE. UU. – Esta verdura no debe ser dañada por nada, natural o físico, y debe tener la forma que debe tener la verdura.

Grados de calidad de carne

Hay varios grados diferentes de carne según el USDA. Se enumeran y se dividen por tipo:

Carne de vaca

• USDA Select: este es el grado más bajo de carne, generalmente menos jugosa y la menor cantidad de grasa veteada.
• Elección del USDA: este grado de carne tiene más veteado de grasa, lo que crea más jugosidad.
• USDA Prime: este grado de carne es el mejor y tiene una gran cantidad de grasa veteada distribuida entre la carne.
• Licitación certificada por el USDA: esta calificación solo se atribuye a ciertas piezas de la vaca, o cortes, que son específicamente tiernos, como el filet mignon.

Aves de corral

• C Calidad: la carne del ave no tiene que cubrir todos los huesos, puede parecer delgada. Los huesos pueden dañarse y verse a través de la carne de las aves. El ave puede tener de 8 a 12 plumas en la piel, y la piel no tiene que ser uniforme. El ave puede sufrir una decoloración y daños importantes siempre que no impida el consumo de la carne.
• Calidad B: las aves de corral pueden tener huesos y canales dañados, pero solo si no afecta la ubicación y la forma de la carne. La carne debe cubrir todos los huesos para al menos asegurarse de que no se vea delgada en ninguna zona. Pueden quedar 3-4 plumas en las aves de corral, y la piel cubre en su mayoría cada pieza de carne, solo se puede mostrar hasta 1/3. Se permite una ligera coagulación y cualquier otra decoloración está bien siempre que sea menor.
• Cualidad A: ausencia de deformidades, salvo leve daño óseo. Toda la carne debe ser carnosa y completa y no tener coágulos de sangre. Solo se deben dejar 2-3 plumas en las aves de corral, y es necesario que haya mucha piel cubriendo la carne, pero no exceso de grasa. Puede haber un daño leve, como un corte, pero debe ser pequeño: 1/4 de pulgada a 1/2 pulgada dependiendo del tamaño del ave. Se permiten otros problemas, pero solo en pequeñas cantidades, como daños por congelación, un ligero cambio en el color de la piel y marcas de viruela.

Instrucciones de manipulación segura para carne y pescado

Hay diferentes instrucciones para cada tipo de carne. Estos son los tres más populares:

Bistec de solomillo

Carne de vaca

• Almacenamiento: mantenga todos los tipos de carne de res refrigerada o en un ambiente frío a 40 grados F. Si la almacena únicamente en el refrigerador, debe usar la carne en 5 días, a menos que la carne sea órganos, entonces debe usarla en 2 días. Si está congelado, manténgalo congelado a 0 grados F, pero puede mantenerlo hasta por un año. Solo asegúrate de que la carne no quede expuesta al aire, así que cúbrela con papel de aluminio o papel para congelar.
• Descongelación: la carne de res debe descongelarse solo en el refrigerador, agua fría o microondas. La carne de vacuno nunca debe dejarse en un mostrador para descongelar debido a problemas de bacterias.
• Cocción: nunca cocine parcialmente la carne y luego déjela reposar para terminar de cocinar más tarde. Las bacterias pueden acumularse y causar enfermedades si se consumen. Las temperaturas de cocción varían para diferentes carnes; Se sugiere que las hamburguesas y las carnes de naranja se cocinen a 160 grados F, mientras que los otros cortes solo se sugieren que se cocinen a 145 grados F.

Aves de corral

• Almacenamiento: el pollo crudo siempre debe mantenerse refrigerado a 40 grados F o congelado a 0 grados F. El pollo debe usarse dentro de 2 días y debe guardarse en una bolsa para que no haya fugas que puedan contaminar otros productos. Las aves de corral deben sacarse del paquete y envolverse adecuadamente en papel de aluminio o papel para congelar si se mantienen en el congelador por más de 60 días.
• Descongelación: las reglas para descongelar el pollo son similares a las de la carne de res. Descongele únicamente en agua fría, en el frigorífico o en el microondas. Sin embargo, si se descongela en el microondas, cocine inmediatamente después, ya que el pollo puede comenzar a cocinarse durante el proceso de descongelación.
• Cocción – Se sugiere cocinar el pollo a 165 grados F; el pollo no debe ser rosado, a diferencia de la carne de res.

Resumen de la lección

El USDA es un grupo gubernamental que supervisa la agricultura y la agricultura en los Estados Unidos. Han creado escalas de clasificación para todos los productos crudos, como carne de res , pollo y verduras , además de crear técnicas seguras de manipulación y almacenamiento para estos productos. Cada producto es diferente al igual que su clasificación de calidad para asegurarse de que todo se evalúe individualmente para asegurar una alta calidad para el público.

Rodrigo Ricardo Editor y fundador