Planes de comedor con servicio de mesa

Planes de comedor con servicio de mesa

Lo ame o lo odie, Walt Disney World es uno de los destinos turísticos más importantes del mundo debido a su calidad de servicio. Como resultado, los parques y complejos turísticos de Disney ejercen una gran influencia en los estándares y expectativas de los clientes de la industria hotelera.

En 2005, Walt Disney World lanzó un plan de comidas en el que los huéspedes pagaban una tarifa por adelantado y luego tenían acceso a varias opciones para cenar en la propiedad. La industria de la hospitalidad ya lo había hecho, pero lo que distingue al plan de comidas de Disney fue su amplitud de opciones (más de 100 opciones de comidas califican para el plan), así como su enfoque en el servicio de mesa, no solo buffet o servicio de mostrador. comidas.

Los parques y complejos turísticos de Disney han ejercido un grado considerable de influencia en la industria hotelera.

Desde entonces, esta tendencia hotelera ha ido creciendo continuamente en complejos turísticos, centros de conferencias y hoteles de todo el mundo. Hoy en día, las personas tienen más probabilidades que nunca de tomar decisiones de viaje basadas en la calidad y diversidad de las opciones gastronómicas, así como en la facilidad para acceder a una buena comida. Entonces, para las personas en las industrias de las artes culinarias o la administración hotelera de hoy, los planes de comidas son algo que deberíamos planear ver por un tiempo.

Beneficios de un plan de comidas

Comencemos por hacer una pregunta simple: ¿por qué a la gente le gustan los planes de comidas? Ya sea en un resort de cinco estrellas o en un campus universitario, la ideología detrás del plan de comidas es la misma: puedes pagarlo por adelantado.

En complejos turísticos y parques de atracciones, esto significa que los huéspedes no tienen que preocuparse por llevar dinero en efectivo (o incluso sus billeteras). Tienen prepago para acceder a ciertos restaurantes o menús, por lo que es una cosa menos de la que preocuparse. Para las personas en centros de conferencias u hoteles, la posibilidad de pagar por adelantado la comida es una forma conveniente de agrupar y compilar todos los gastos, especialmente si el viaje se paga, reembolsa o cancela.

Incorporación de comedor con servicio de mesa

Entonces, ¿por qué importa si los planes de comidas incluyen servicio de mesa o no? Muchos planes de comidas se basan en comidas tipo buffet o de servicio de mostrador, lo que permite al proveedor de alimentos controlar el menú y reducir los costos de los camareros. Sin embargo, como mencionamos, la comida se ha convertido en una parte mucho más importante de cómo / por qué la gente viaja. La World Food Travel Association, una organización dedicada a estudiar las tendencias en la alimentación y el turismo, estima que alrededor del 75% de los viajeros modernos consideran la comida al elegir su destino, y casi el 90% afirma que una experiencia culinaria positiva los hace más propensos a visitar ese lugar. de nuevo.

El servicio de mesa a menudo ofrece un nivel de hospitalidad que el servicio de mostrador no ofrece

El punto es que los planes tradicionales de comidas de conveniencia basadas en alimentos no son suficientes para los viajeros modernos. Ahora, la gente no busca comer algo rápido en sus vacaciones; la experiencia gastronómica son las vacaciones. Por lo tanto, es más probable que los planes de comidas que incorporan opciones de servicio de mesa atraigan a personas que buscan una experiencia gastronómica más refinada y menos apresurada. Todo lo que el servicio de mesa tiene para ofrecer (mejor servicio, comidas preparadas por el chef y (sí) mejor ambiente para tomar fotografías de alimentos para compartir en las redes sociales) es importante para los consumidores de hoy.

Preparación de un plan de comidas con servicio de mesa

Entonces, ¿cómo es exactamente un plan de comidas con servicio de mesa? Como ocurre con todo en las industrias alimentaria y hotelera, depende de cuánto estén dispuestos a gastar sus invitados. Los planes de comidas son tradicionalmente exclusivos en las ofertas de menú; son una forma de que el restaurante se adapte a los clientes que pagan por adelantado la comida.

Entonces, si sus invitados están dispuestos a gastar mucho dinero en planes de comidas, sus menús pueden ser más diversos porque habrá menos riesgo para el restaurante (nuevamente, los planes de comidas de Disney World brindan a los huéspedes acceso a más de 100 lugares para cenar). Sin embargo, para el viajero más rentable, un plan de comidas más económico que ofrezca menos opciones puede ser suficiente. Muchos lugares (como los centros de conferencias) ofrecen una selección de menús de diferentes precios cuando el lugar está reservado.

Independientemente de la cantidad de opciones que presente, los viajeros eligen el servicio de mesa porque quieren una determinada experiencia. Ni la comida ni el servicio deben sentirse como un servicio de mostrador o un buffet. Por lo tanto, su menú debe ajustarse a los estándares básicos del servicio de mesa. Aquí hay algunos principios rectores en los que pensar:

• No sirva dulces primero. Los dulces (incluida la fruta) tienden a reducir el apetito.
• Crea contrastes. Incluso un menú relativamente simple puede parecer extenso si los platos incluyen una variedad de texturas, temperaturas y colores. Una carne estofada combina bien con un cremoso puré de papas. Los tomates rojos destacan en la ensalada verde. Los contrastes ayudan a mantener la comida interesante y al comensal comprometido, y esto puede ser muy importante para que los invitados sientan que han obtenido el valor de un plan de comidas.
• No repita los sabores, en particular los que desea destacar.
• Considere sus cursos. Los planes de comidas con servicio de mesa le brindan la oportunidad de planificar una comida, no solo un plato principal. Esto significa que puede jugar con sabores, texturas, colores y temperaturas en varios campos. Sus contrastes no tienen que estar todos en el mismo plato, pero pueden ocurrir entre platos, lo que nuevamente puede hacer que incluso un menú de plan de comidas relativamente simple se sienta complejo.

Considere todos los contrastes de color y textura que puede ver en este plato.

Resumen de la lección

Los planes de comidas, o comidas prepagas que generalmente cuentan con un menú fijo, son cada vez más importantes en las industrias de alimentos y hotelería. En particular, muchos resorts y restaurantes están descubriendo que los huéspedes están dispuestos a pagar por planes de comidas que incluyen el servicio, la calidad y la diversidad culinaria del servicio de mesa. El tipo de menú que planifica depende del costo del plan de comidas, pero incluso los menús de servicio de mesa relativamente simples pueden parecer complejos y variados al combinar y contrastar elementos en cada plato y en todos los platos. Básicamente, si configura bien su plan de comidas con servicio de mesa, sus comensales planearán volver a comer allí.

Rodrigo Ricardo Editor y fundador