Calidad e integridad de las proteínas: tipos y ejemplos

Calidad proteica

¿Alguna vez ha pasado días armando un rompecabezas solo para descubrir que faltaba la última pieza? Para completar un rompecabezas, debes tener todas las piezas. Esto hace un rompecabezas muy parecido a las proteínas porque para proporcionar al cuerpo la proteína necesaria para la reparación, el crecimiento y el mantenimiento de las células, debe tener todos los componentes básicos de las proteínas, que son sustancias llamadas aminoácidos.

Hay 20 aminoácidos que necesita el cuerpo. La mitad de estos aminoácidos se conocen como aminoácidos no esenciales , lo que significa que no es esencial obtenerlos de los alimentos que consume porque su cuerpo puede producirlos utilizando sustancias disponibles o mediante procesos metabólicos. Los aminoácidos restantes se conocen como aminoácidos esenciales porque su cuerpo no puede producirlos, por lo que es esencial que coma alimentos que los contengan.

Algunos alimentos son mejores que otros para proporcionar al cuerpo todos los aminoácidos esenciales que necesita y podemos calificar los alimentos según la calidad de sus proteínas , que es una medida de qué tan bueno es un alimento que contiene proteínas para proporcionar los aminoácidos esenciales. En esta lección, veremos las proteínas de alta y baja calidad y cómo esto se relaciona con su integridad.

Proteína completa vs incompleta

Cuando come alimentos que contienen proteínas, su sistema digestivo descompone las moléculas de proteína en aminoácidos. Su cuerpo ahora puede reensamblar estos aminoácidos digeridos en nuevas proteínas corporales. Esta avería y acumulación ocurre de la misma manera que un constructor podría quitar ladrillos de un edificio demolido y usarlos para construir una nueva estructura.

La mayoría de las proteínas de alta calidad provienen de productos animales. Esto se debe a que los animales y los humanos comparten composiciones corporales similares; por lo tanto, las proteínas animales, como la carne, el pescado, las aves y los huevos, son fuentes de proteínas completas , lo que significa que proporcionan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo humano necesita. Las proteínas obtenidas de fuentes animales también son más fáciles de digerir para los humanos que las obtenidas de las plantas, por lo que tenemos más posibilidades de poder extraer los aminoácidos necesarios de las proteínas animales.

Como habrás adivinado, la mayoría de los alimentos vegetales son fuentes de proteínas incompletas que carecen de uno o más de los aminoácidos esenciales necesarios para sintetizar adecuadamente las proteínas en el cuerpo. Por eso, también podemos decir que la mayoría de los alimentos vegetales, como los cereales, las legumbres (que son similares a los frijoles), los frutos secos y las semillas, son proteínas de baja calidad. Hay algunas excepciones, incluidas la quinua y la soja, que son proteínas vegetales de alta calidad, pero estos alimentos vegetales son ciertamente la excepción, no la regla.

Proteínas complementarias

El hecho de que la mayoría de las proteínas vegetales sean de baja calidad e incompletas no significa que no puedan usarse para ayudarlo a satisfacer sus necesidades proteicas completas. De hecho, incluso una dieta vegetariana, que es una dieta que contiene principalmente alimentos de origen vegetal con solo productos animales limitados, puede proporcionar todos los aminoácidos necesarios mediante la combinación de dos o más proteínas incompletas. En cierto modo, puede pensar en proteínas incompletas ayudándose unas a otras.

Por ejemplo, los frijoles son bajos en el aminoácido metionina, pero este aminoácido es abundante en el arroz, por lo que al combinar frijoles con arroz, se crea una proteína completa. Estas se denominan proteínas complementarias , o dos o más proteínas incompletas que se completan cuando se combinan. Las proteínas incompletas no necesitan combinarse en la misma comida para que se consideren complementarias. Comer una variedad de alimentos vegetales a lo largo del día es suficiente para proporcionar todos los aminoácidos esenciales que su cuerpo necesita para funcionar correctamente.

Resumen de la lección

Revisemos. Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas. De los 20 aminoácidos que necesita el cuerpo, la mitad se denominan aminoácidos no esenciales , lo que significa que su cuerpo puede producirlos, y la mitad se denominan aminoácidos esenciales porque su cuerpo no puede producirlos, por lo que es esencial. que come alimentos que los contienen. Podemos calificar los alimentos en función de su calidad proteica , que es una medida de qué tan bueno es un alimento que contiene proteínas para proporcionar los aminoácidos esenciales.

La mayoría de las proteínas de alta calidad provienen de productos animales, y vemos que las proteínas animales son fuentes de proteínas completas , lo que significa que proporcionan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo humano necesita. Las proteínas obtenidas de fuentes animales también son más fáciles de digerir para los humanos que las obtenidas de alimentos vegetales.

Los alimentos vegetales son en su mayoría fuentes de proteínas incompletas que carecen de uno o más de los aminoácidos esenciales necesarios para sintetizar adecuadamente las proteínas en el cuerpo. Debido a esto, también podemos decir que la mayoría de los alimentos vegetales son proteínas de baja calidad con solo unas pocas excepciones, como la quinua y la soja. Las proteínas incompletas se pueden consumir juntas o en el mismo día para proporcionar al cuerpo todos los aminoácidos esenciales que necesita. Dos o más proteínas incompletas que se completan cuando se combinan se denominan proteínas complementarias .

Los resultados del aprendizaje

Después de revisar esta lección, tendrá la capacidad de:

• Identificar la importancia de los aminoácidos.
• Diferenciar entre aminoácidos esenciales y no esenciales
• Explicar cómo se clasifica la proteína en función de su calidad.
• Compare fuentes de proteínas completas e incompletas
• Describir cómo las proteínas pueden considerarse complementarias.

Rodrigo Ricardo Editor y fundador