Operaciones de servicios alimentarios comerciales y no comerciales

Publicado el 10 noviembre, 2020

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Piense en todos los lugares en los que se ha detenido para comer algo. Tal vez te dirigías a la playa y te encontrabas con algunos restaurantes de comida rápida en tu camino. O quizás estaba visitando a un ser querido en el hospital y tuvo una comida rápida en la cafetería del hospital. Si bien ambas operaciones de servicio de alimentos proporcionaron el mismo resultado, es decir, satisficieron su hambre, estas operaciones difieren entre sí en forma y estructura y en la forma en que se apoyan y operan. Comparemos y contrastemos las operaciones de servicio de alimentos comerciales y no comerciales.

Operaciones comerciales

El servicio de alimentos comercial , a veces denominado servicio de alimentos orientado al mercado , es la forma más grande y reconocible de operación de servicio de alimentos en el mundo, y representa aproximadamente el 77% de los gastos en alimentos fuera de los hogares de las personas. Reconocerá las operaciones comerciales de servicio de alimentos mientras conduce por su ciudad y por la carretera, con grandes carteles fluorescentes que anuncian hamburguesas, pizzas y bocadillos.

El objetivo principal de las operaciones comerciales de servicios de alimentos es proporcionar alimentos y bebidas a los clientes con fines de lucro y crear experiencias positivas para los huéspedes. Estas operaciones incluyen restaurantes de comida rápida y de servicio completo, bares y discotecas, instalaciones para banquetes y catering, y lugares de recreación y esparcimiento. También puede encontrar operadores comerciales de servicios de alimentos en estadios deportivos y en aerolíneas y cruceros. Las tiendas minoristas que ofrecen comidas preparadas, como supermercados y tiendas de conveniencia, así como máquinas expendedoras, también pueden clasificarse como empresas comerciales.

Operaciones no comerciales

El servicio de alimentación no comercial , por otro lado, es una empresa orientada a los costos que prepara y sirve comidas como un servicio de apoyo secundario a instituciones educativas y otras organizaciones. El servicio de alimentos no comercial representa aproximadamente el 23 por ciento de los gastos en alimentos fuera del hogar.

Las operaciones de servicio de alimentos no comerciales se pueden encontrar en corporaciones, instalaciones de atención médica, escuelas e instalaciones militares o gubernamentales. Para estas entidades, proporcionar alimentos y bebidas no es el objetivo número uno, sino un objetivo secundario que se ofrece en apoyo del propósito principal del establecimiento. Por ejemplo, una universidad tiene el objetivo principal de educar a los estudiantes para que ingresen a la fuerza laboral, pero ofrece cafeterías y otros servicios de comida que apoyan ese objetivo.

Diferencias en las operaciones del servicio de alimentos

Hay algunas diferencias claras entre las operaciones de servicio de alimentos comerciales y no comerciales:

  1. Los restaurantes comerciales operan con fines de lucro , lo que significa que dependen de las ganancias para mantenerse en el negocio. Las empresas no comerciales suelen estar subvencionadas por la institución desde la que operan.
  2. Los restaurantes comerciales suelen ser propiedad privada de un operador independiente o propietario de una franquicia o de la propia cadena. Las operaciones de alimentos no comerciales son propiedad y están operadas por una organización supervisora: una escuela pública, por ejemplo, en el caso de una cafetería para estudiantes.
  3. Las operaciones de servicio de alimentos no comerciales se centran más en sacar los alimentos rápidamente que algunas de sus contrapartes comerciales porque sus consumidores (a menudo empresarios o niños en edad escolar) tienen un horario apretado.
  4. Los establecimientos no comerciales a menudo se perciben, con razón o sin ella, como que sirven comida blanda, congelada o industrial, con poco cuidado o atención a los detalles, mientras que muchas operaciones dentro del sector comercial se centran más en alimentos de alta calidad y una experiencia gastronómica memorable.
  5. Las operaciones comerciales de servicios de alimentos se basan en precios flexibles, mientras que las entidades no comerciales se rigen por una estructura de precios fija.
  6. Las operaciones no comerciales tienen una demanda relativamente estable de sus productos, pero los proveedores comerciales de alimentos enfrentan una demanda de productos inestable en el mercado.
  7. Los establecimientos comerciales dependen más de las ventas que de la disminución de los costos, mientras que las operaciones no comerciales se centran más en disminuir los costos que en aumentar las ventas.

Resumen de la lección

Las operaciones de servicio de alimentos comerciales y no comerciales representan casi todos los establecimientos de alimentos y bebidas con los que estamos familiarizados en nuestra vida diaria. Los establecimientos comerciales incluyen restaurantes de comida rápida y de servicio completo, catering, clubes nocturnos y establecimientos recreativos. Todos estos se centran principalmente en proporcionar alimentos y obtener ganancias.

Existen puntos de venta no comerciales dentro de organizaciones como hospitales, escuelas, hogares de ancianos y bases militares. Estos medios tienen un propósito complementario a los objetivos principales de sus respectivas organizaciones. Las operaciones comerciales se diferencian de las no comerciales en varios aspectos: funcionan con fines de lucro, dependen de las ventas sobre las disminuciones de costos, son de propiedad privada y se centran en alimentos de calidad y experiencias gastronómicas memorables.

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