Comedor elevado
¿Qué tipo de imágenes te vienen a la mente cuando escuchas el término «buena comida»? Tal vez sean mesas elegantemente decoradas, meseros con su mejor atuendo, o tal vez incluso música o iluminación relajante lo que crea el ambiente. Probablemente, también imagina una cena cara, pero una que vale la pena debido a la deliciosa comida y el ambiente sofisticado que disfrutará.
Detrás de escena, hay muchas cosas que hacen que su experiencia culinaria sea todo lo que espera que sea. Los detalles más pequeños, desde el tipo de copas de vino elegidas para la mesa hasta cómo te saluda un servidor, pueden hacer o deshacer tu velada. ¿Cómo realizan sus funciones los empleados de estos establecimientos elevados? Echemos un vistazo más de cerca a estos establecimientos.
Planes de comidas elegantes
La buena mesa no es comida rápida o incluso un bocadillo informal después del trabajo el viernes. Los planes de comidas elegantes abarcan una amplia gama, desde «familia» hasta «vuelo». Aquí hay algunos tipos de servicio de mesa que puede encontrar.
Servicio familiar
Los invitados pueden pedir proteínas individuales, pero comparten guarniciones y acompañamientos al estilo familiar que se pasan de izquierda a derecha alrededor de la mesa. Los meseros suelen estar disponibles para ayudar durante la comida.
Inglés
Siguiendo el modelo de las comidas en casas señoriales inglesas, este tipo de plan de comidas involucra a un mesero que porciones de comida de un plato más grande y sirve a cada invitado por separado.
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americano
Los huéspedes en el plan de alta cocina estadounidense examinan los menús y hacen su pedido en la cocina preparando y sirviendo la comida. Un servidor lleva la comida servida a la mesa de los comensales.
Volador
Es posible que haya visto este elegante plan de comidas en la televisión o tal vez haya tenido la suerte de presenciarlo en persona. El servicio de vuelo utiliza meseros que presentan la comida en bandejas de servicio, de las cuales los comensales pueden seleccionar y comer. Esto es común en eventos donde no es posible sentarse a una mesa.
francés
¿Te gusta el servicio de mesa? Entonces el francés puede ser el plan para ti. La comida en este ambiente se prepara en las mesas de los comensales. El servicio al estilo ruso es muy similar, excepto que la comida se prepara en la cocina con los toques finales hechos al lado de la mesa.
Pasos y procedimientos para cenar bien
Hay mucho más en los procedimientos y pasos del servicio de alta cocina de lo que parece. Echemos un vistazo a ellos uno a la vez.
1. Preparando la mesa
Los trabajadores de un restaurante de alta cocina siguen un patrón establecido para platos, tazas y utensilios, incluido un patrón en el sentido de las agujas del reloj de vasos de vino y agua, cucharas, cuchillos, platos, tenedores, platos de acompañamiento y utensilios de postre. Los ajustes de lugar con más de un vaso se colocan en un lugar cuadrado o diagonal en el lado derecho del plato de comida. Encima del plato está la servilleta del comensal.
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Los pequeños detalles, como manipular los vasos por el tallo para eliminar las huellas dactilares o doblar las servilletas en diseños más ornamentados, ayudan a diferenciar este tipo de restaurantes. Los cubiertos que no se van a usar generalmente se quitan de la mesa antes de que comience la comida. Los menús se abren y se presentan a los comensales. Al tomar pedidos, los meseros de alta cocina deben conocer los entresijos del menú sin mirar ninguna nota y poder hacer sugerencias de comida y bebida según sea necesario.
2. Sirviendo a los comensales
Una vez que la comida está lista para la mesa, los invitados se sirven desde la izquierda y las mujeres se sirven antes que los hombres. La mayoría de los meseros en estos establecimientos rotarán el plato del comensal para que la proteína esté más cerca del comensal, no ningún acompañamiento. Los meseros siempre deben recordar qué comensal pidió qué comida antes de servir la mesa. Todos los comensales deben servirse simultáneamente, no escalonados mientras la comida está lista. Los camareros de los restaurantes de alta cocina nunca se acercan a un comensal para ayudar a otro; en cambio, se mueven alrededor de la mesa.
3. Limpieza
A medida que la comida llega a su fin, llega el momento de limpiar la mesa. Esto se realiza desde la derecha del comensal, al contrario de cómo se sirvieron. Los platos vacíos deben retirarse entre varios platos, pero nunca mientras otros comensales en la mesa todavía están comiendo. Los platos y vasos deben retirarse de la mesa con cuidado para evitar hacer ruido asociado con apilar platos o cargar demasiado a la vez.
4. Servicio al cliente
Más allá de la preparación, el servicio y la limpieza típicos, a los trabajadores de alta cocina a menudo se les pide que brinden un servicio al cliente excepcional en otras áreas, como sacarle una silla de comedor femenina, quitar las migas del mantel entre platos e incluso y del baño.
Los mejores meseros de alta cocina evitan mascar chicle mientras trabajan, muestran una excelente postura y se presentan con uniformes que han sido cuidadosamente limpiados y preparados.
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Ser lo mejor posible de principio a fin
Con las excepciones señaladas que acabamos de ver hace un momento, los pasos involucrados en la buena mesa para un mesero son similares a muchos otros restaurantes. Salude siempre a los clientes de manera agradable. Siéntelos mientras les ofrece menús y toma pedidos de bebidas. Responda a las preguntas o inquietudes con prontitud. Consulte con los comensales durante la comida para asegurarse de que estén satisfechos. Asegúrese de que el cheque sea correcto antes de presentarlo y agradezca a sus comensales por visitar su restaurante. Con estos pequeños toques adicionales, puede convertirse en un profesional de la buena mesa en poco tiempo.
Resumen de la lección
Dediquemos un par de minutos a revisar lo que hemos aprendido. El servicio de alta cocina es bastante diferente a otros tipos de experiencias en restaurantes. Primero, los planes de comidas pueden variar desde un estilo estadounidense más tradicional, donde la comida se prepara en la cocina, hasta el servicio de vuelo.que implica servidores que sostienen bandejas de comida de las que los comensales pueden participar. Los pasos y procedimientos del servicio de alta cocina siguen el patrón habitual de saludar a los comensales, mostrarles sus asientos, tomar sus pedidos y limpiar la mesa después. Sin embargo, el servicio de alta cocina cuenta con algunos toques especiales. La comida se sirve desde la izquierda del comensal y se despeja desde la derecha. Los platos y vasos están cuidadosamente dispuestos. Las servilletas pueden doblarse de manera más ornamentada y los meseros pueden sacar las sillas de las comensales. El servicio al cliente se extiende a una postura de servidor uniforme y adecuada cuidadosamente preparada. La buena mesa definitivamente se distingue de otros tipos de comidas, pero no debe dejar que la fantasía lo disuada. Después de todo, ¡el restaurante está ahí para servirle!
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