Ideas de proyectos de química alimentaria

Química de Alimentos

Los primeros estudios de la química de los alimentos se centraron en prevenir la contaminación, pero a medida que los alimentos se procesaron más en la década de 1900, el enfoque se ha desplazado hacia el examen de aditivos y conservantes, así como la calidad nutricional. Los siguientes proyectos brindan oportunidades para que los estudiantes examinen los alimentos que comen a través del lente de un científico.

Gelatina

Nivel de grado: 8 ° -12 °

Tiempo: 1-3 días

Términos clave:

• carbohidrato

Preguntas orientadoras

• ¿Cómo se pueden utilizar los carbohidratos para alterar otros alimentos?
• ¿Cómo ha afectado la nutrición el uso flexible de carbohidratos en los alimentos procesados?

Materiales:

• jugo de fruta concentrado
• pectina de fruta
• azúcar
• agua
• envases de vidrio transparente
• plato caliente
• guantes de cocina / salvamanteles
• agitador

Procedimiento:

• Los estudiantes crearán gelatina en tres recipientes transparentes separados mezclando 1 ½ cucharada de jugo de frutas concentrado, ¼ de taza de agua y 3 cucharaditas de pectina de frutas.
• Los estudiantes hervirán cada mezcla sobre un plato caliente, revolviendo continuamente.
• Los estudiantes agregarán ¼ de taza de azúcar al primer recipiente,? taza de azúcar al segundo recipiente y ½ taza de azúcar al tercer recipiente.
• Revolviendo continuamente, los estudiantes harán que cada mezcla hierva durante un minuto completo.
• Los estudiantes usarán guantes de cocina para quitar cada recipiente y dejar que se enfríen sobre un salvamanteles.
• Los estudiantes registrarán las diferencias de consistencia para cada receta de gelatina.
• Los estudiantes crearán un informe de laboratorio que explique las diferencias cuando se modifiquen los niveles de carbohidratos y sacarán conclusiones sobre cómo se utilizan los carbohidratos en el procesamiento de alimentos.

Grasas en los alimentos

Nivel de grado:

Tiempo: 2-3 días

Términos clave:

• lípidos

Pregunta de orientación

• ¿Cuántas y qué tipos de grasas hay en varios alimentos?

Materiales:

• 10 envases de vidrio (por alumno / grupo)
• martillo
• bolsas de sandwich
• patatas fritas
• chips de chocolate semidulce
• Almendras plateadas
• escala de alimentos
• acetona
• estopilla
• Temporizador
• equipo de seguridad (gafas, guantes)

Procedimiento:

• Los estudiantes etiquetarán los envases de vidrio: acetona de almendra (3), acetona de papas fritas (3) y acetona de chispas de chocolate (3) y cubrirán la parte superior de cada uno con una gasa.
• Los estudiantes colocarán 10 gramos de cada alimento en una bolsa de sándwich y la etiquetarán. Habrá 3 bolsas para cada tipo de alimento.
• Los estudiantes usarán el martillo para triturar suavemente la comida en las bolsas de sándwich.
• Los estudiantes pondrán el contenido de cada bolsa en el recipiente transparente sin etiqueta al que agregarán 1 ½ cucharada de acetona. Advertencia: la acetona es inflamable. Utilice equipo de seguridad y evite las llamas abiertas.
• Después de agitar durante 2 minutos, los estudiantes verterán el contenido en un recipiente correspondiente para que se filtre a través de la estopilla. Retire la gasa para que el recipiente solo contenga grasa líquida. Repite el proceso para los otros 8 envases.
• Coloque los recipientes (sin tapas) en un espacio seguro durante al menos 24 horas para permitir que la acetona se evapore.
• Los estudiantes registrarán sus observaciones de la grasa en una hoja de laboratorio.
• Los estudiantes investigarán cómo los diferentes tipos de grasas afectan sus cuerpos.
• Los estudiantes escribirán un plan para mejorar sus dietas basado en la información que aprendieron de este experimento.

El desayuno perfecto

Nivel de grado: 5 ° – 9 °

Tiempo: 1-2 días

Términos clave:

• calorías
• carbohidratos
• fibra
• grasas saturadas
• Grasas no saturadas
• vitaminas
• proteína

Preguntas orientadoras

• ¿Cuál es el desayuno perfecto para mí?

Materiales:

• computadora / internet

Procedimiento:

• Los estudiantes intercambiarán ideas sobre varios alimentos para el desayuno.
• Los estudiantes investigarán sus necesidades nutricionales según su edad, afecciones médicas y estado físico.
• Los estudiantes investigarán el valor nutricional de cada uno de los alimentos en su lista.
• Los estudiantes escribirán un ensayo describiendo el desayuno perfecto para ellos. Los estudiantes deben justificar sus respuestas.

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