Servicio de banquetes: estándares, tipos y definición

¿Qué es el servicio de banquetes?

Hay muchas formas de cenar fuera de casa: restaurantes, cafeterías, cadenas de comida rápida, puestos de comida en los estadios de béisbol e incluso paradas de comida en gasolineras. Con toda probabilidad, probablemente también se haya encontrado con una conferencia, reunión o evento, como una boda, con servicio de comida disponible para los asistentes. Con mayor frecuencia, este tipo de eventos se clasifican como servicio de banquetes.

Un servicio de banquete no es más que una comida más elaborada debido al alcance del evento o al tamaño de la multitud presente. Desde el punto de vista logístico, dado que no se puede apretujar una sala de conferencias llena de personas alrededor de una mesa de comedor estándar, el servicio de banquetes se ajusta a los requisitos.

El servicio de banquetes puede ser tan variado como el estilo del evento y, por lo general, el tipo de servicio se decide de alguna manera por la extensión del evento, el menú y la multitud. Aquí hay algunos tipos de arreglos de servicios de banquetes que son comunes a los proveedores de banquetes, como empresas de catering, hoteles y salones de banquetes.

Tipos de banquetes

Hay varios tipos de servicios de banquetes que puede experimentar si asiste a una conferencia o evento. A veces, dependen del tamaño del evento o del menú en sí. Por ejemplo, los platos que distribuyen los servidores deben ser fáciles de manipular, como los alimentos sin salsas.

1. Buffet

El servicio de buffet es muy habitual en eventos con gran afluencia de público. Los huéspedes pasan por una línea de buffet que ofrece opciones de comida en mesas separadas de la zona de asientos. Los huéspedes se sirven ellos mismos, lo que permite la conveniencia de elegir lo que un individuo quiere comer. Luego regresan a su mesa para comer. Las bebidas suelen ser entregadas y rellenadas por asistentes.

2. Recepción

Los bocadillos y los aperitivos se presentan en un arreglo estilo buffet donde los huéspedes pueden servirse ellos mismos. Por lo general, se trata de reuniones en las que las personas se mueven por la sala mientras comen y charlan.

3. Estaciones de comida

Las estaciones de comida, o estaciones de acción, como a veces se las llama, incluyen una variedad de cursos y ofertas para los huéspedes. Muchas veces, estas estaciones están a cargo de chefs que cocinan o preparan comida frente a los invitados. Las opciones populares para estas estaciones incluyen trinchar carne, barras de pasta, estaciones de sushi y postres.

4. Estilo cafetería

El servicio de banquetes estilo cafetería es muy similar a un buffet, donde los invitados hacen fila para elegir su comida. Sin embargo, en el servicio de cafetería, los trabajadores o meseros preparan la comida de la línea del buffet. Esto ayuda a controlar los costos, ya que los trabajadores tienen control sobre el tamaño de las porciones.

5. Plateado

En este servicio, los invitados se sientan y los meseros traen la comida ya en porciones en platos directamente desde la cocina. Este es el tipo de servicio de banquetes más eficiente y también el menos costoso. Con frecuencia verá este estilo en eventos formales como bodas, donde a los invitados se les ha pedido que elijan la proteína (carne de res o pollo, por ejemplo) y los platos se ensamblan y clasifican según esas solicitudes.

6. Estilo familiar

El servicio de estilo familiar, común a nivel internacional, presenta a los invitados sentados con grandes cantidades de comida en platos o tazones traídos de la cocina y colocados en la mesa. Los invitados se sirven ellos mismos y pasan la comida alrededor de la mesa.

7. Preestablecido

Si se presenta a un evento y la comida ya está en la mesa, ha experimentado un servicio preestablecido. Esto se ve con frecuencia con artículos como panecillos, postres, ensaladas y bebidas. Los platos principales generalmente se sacan de la cocina en esta configuración.

Estándares para banquetes

Establecer y organizar un evento agradable es solo la mitad de la batalla; Servir a los huéspedes con los estándares y la etiqueta adecuados es igualmente importante. Los estándares incorporan las formas en que el personal y los meseros se presentan y la comida a los invitados. A continuación se presentan algunas pautas básicas para garantizar la satisfacción de los invitados al evento. Tenga en cuenta que los estándares pueden variar según el tipo de evento o la organización que actúa como proveedor de banquetes o catering.

• Otorgue a los invitados el derecho de paso permitiéndoles ir primero. Diríjalos a las áreas apropiadas, según sea necesario, incluso acompañándolos a la ubicación.
• Sirva bebidas a la derecha de los invitados sentados y comida en el plato a la izquierda.
• Manipule las copas por el tallo, nunca por el vaso o el borde.
• Asegúrese de que las bebidas se llenen más de la mitad.
• Use bandejas para el servicio de mesa y siempre lleve por encima del hombro. Retirar del piso del banquete cuando ya no esté en uso.
• Sirva la ensalada en un plato frío.
• Sirva los platos en el orden apropiado, limpiando el plato anterior y los cubiertos de antemano.
• No se acerque a los invitados para limpiar las mesas o colocar la comida.
• Comunicarse con sus compañeros de trabajo de manera profesional.
• Atender las inquietudes y solicitudes de los huéspedes de manera rápida y eficiente.

Resumen de la lección

Probablemente haya estado en algún tipo de servicio de banquetes , que es una comida elaborada que se encuentra en eventos como reuniones de conferencias, bodas y fiestas. El servicio de banquetes viene en todo tipo de formatos, incluidos los buffets , en los que los invitados pasan por una línea de bufet que ofrece opciones de comida en mesas separadas de la zona de asientos; recepciones , en las que se presentan bocadillos y aperitivos en forma de buffet donde los huéspedes pueden servirse ellos mismos; estaciones de comida , también llamadas estaciones de acción, que incluyen una variedad de cursos y ofertas para los huéspedes; y servicio tipo cafetería , en el que los trabajadores o meseros sirven la comida de la línea buffet. Los eventos también se pueden organizar en un servicio de estilo sentado, que incluyenplateado , en el que los invitados se sientan y los meseros traen la comida ya repartida en platos directamente desde la cocina; estilo familiar , que presenta a los invitados sentados con grandes cantidades de comida en platos o cuencos traídos de la cocina y colocados en la mesa; y preestablecido , en el que la comida ya está en la mesa. Los estándares incorporan las formas en que el personal y los meseros se presentan y la comida a los invitados. Algunos conceptos básicos a tener en cuenta incluyen servir la comida y las bebidas de los huéspedes de su izquierda y derecha, respectivamente, y asegurarse de que las bebidas estén al menos medio llenas. Dirija las consultas de los huéspedes de manera adecuada, con prontitud y eficiencia.