Tipos de planificación de menús

Antes de comer …

Mientras comía dentro de un restaurante o una cadena de comida rápida, ¿alguna vez se detuvo a pensar en cómo se construyó el menú allí? Normalmente, esto es algo que los clientes de la comida damos por sentado. Estamos acostumbrados a entrar en un establecimiento, mirar a través del menú y ordenar, sin pensar en cómo se planificó el menú. En esta lección, analizaremos los diferentes tipos de planificación de menús, así como ejemplos de cada tipo de menú y por qué son importantes.

¿Qué es la planificación del menú?

Para aquellos de ustedes que han vivido en el planeta Marte durante las últimas décadas, un menú es una lista compuesta de alimentos que se sirven en un establecimiento en particular. Los menús son el tejido de la industria alimentaria por su función de guía turística del establecimiento. El menú puede indicarle los tipos de alimentos y bebidas que se sirven, junto con los precios de cada uno. Tan importante como el menú en sí sería la planificación del menú. La planificación del menú es la elección de los alimentos del menú, generalmente para un evento específico. Hay varios factores que deben tenerse en cuenta al realizar la planificación del menú. Echemos un vistazo a algunos de estos factores.

Tipo de Institución

Uno de los factores más importantes en la planificación del menú es determinar primero el tipo de institución para la que se está planificando el menú. Supongamos que está planificando el menú para una boda. Es fundamental saber esto porque le permitirá atender (juego de palabras) las necesidades del menú a la multitud que va a asistir. La mayoría de las bodas no tendrán hamburguesas con queso ni papas fritas como elementos del menú. Si la institución fuera un establecimiento de comida rápida, puede estar seguro de que no habrá alimentos exclusivos, como pez espada, salmón o lomo de cerdo en costra a la sartén, en el menú. Sin saber el tipo de institución que está planeando, es una tarea difícil planear un menú.

Costos

Al planificar el menú, los costos son un factor crítico que también debe tenerse en cuenta. Si está a cargo de planificar un menú y se le ha dado un presupuesto específico, eso afecta en gran medida el tipo de menú que puede planificar. Por ejemplo, si le han dado un presupuesto de $ 50,000 para planificar un menú, entonces puede tener los fondos para comprar alimentos más lujosos, como langosta o bistec. Sin embargo, si su presupuesto es de solo $ 100, entonces obviamente tendrá que conformarse con planificar un menú que consista quizás en bocadillos, una bandeja de fruta y queso o una pequeña bandeja de postre.

Disponibilidad de comida

Al planificar un menú, es importante que primero revise para asegurarse de que los alimentos que desea agregar a su menú estén en temporada. Muchos menús tienen platos que incluyen alimentos que pueden no estar disponibles en el momento actual. Este tipo de alimentos, que suelen ser frutas y diversos mariscos, solo se pueden obtener cuando se consideran de temporada. Un planificador de menú odiaría planear tener un plato de fresas en el menú si las fresas no están en temporada.

Transporte

¿Alguna vez ha presenciado la preparación de la comida para una boda? Si es así, probablemente sepa que la comida no llega simplemente en automóvil. El modo de transporte para la planificación del menú es un factor importante que no debe ignorarse. Por ejemplo, los elementos del menú que necesitan refrigeración o congelación necesitarán adaptaciones especiales para ser transportados a su destino. No es una decisión acertada entregar ese pastel helado en el maletero de un Toyota en medio del calor del verano. Sin embargo, es aconsejable planificar en consecuencia y contratar los servicios de un vehículo que esté equipado para mover dichos artículos.

Seis tipos de menús

Antes de que una persona pueda comenzar a planificar un menú, primero deberá conocer los diferentes tipos de menús que existen. Hay seis tipos, que veremos más de cerca ahora:

El primer tipo es a la carta . Esto significa que los artículos de un menú determinado tienen un precio individual. Estos tipos de menús constan de varios elementos que normalmente se preparan cuando se ordenan.

Los menús también pueden ser table d ‘hote . Este tipo específico de comida ofrece a los clientes más variedad, junto con la posibilidad de ofrecer varios alimentos para cada plato. Los menús de Table d ‘hote también suelen tener un precio fijo. Un ejemplo de table d’hotel sería un buffet. Un buffet tiene platos que ya están preparados, están disponibles para cualquier curso y se ofrecen a un precio fijo.

Los menús cíclicos se repiten ofreciendo varios alimentos a diario. Las ofertas se repetirán después de varios días o semanas. Un buen ejemplo de menú cíclico sería una cafetería. Si bien el menú de la cafetería puede tener pollo y arroz el lunes de esta semana, ese mismo plato puede ofrecerse la próxima semana, pero en un día diferente.

Los menús de California son menús en los que los clientes pueden pedir cualquier artículo del menú en cualquier momento del día. Este tipo de elemento de menú se ha vuelto más común en muchos establecimientos en la actualidad. McDonald’s, por ejemplo, ha comenzado recientemente una campaña en sus tiendas que permite a los clientes comprar productos para el desayuno durante todo el día.

El menú del día es uno que enumera los artículos o las especialidades del día. Estos menús se encuentran en muchos restaurantes modernos y, a menudo, tienen un cartel o valla publicitaria que muestra los elementos del día. Esto es muy útil para aquellos clientes que buscan probar la especialidad de la casa.

El menú turístico tiene un objetivo, que es captar la atención de los turistas. Estos menús a menudo incluirán cocinas locales, como naranjas en Florida, pizza en Italia o incluso patatas en Idaho. Lo importante que debe recordar al planificar estos menús es tener en cuenta las atracciones locales y qué alimentos son autóctonos de esa zona.

Al comprender los distintos tipos de menús, puede analizar los factores importantes relacionados con la planificación del menú a fin de crear un menú exitoso para que lo disfrute su grupo seleccionado.

Resumen de la lección

La planificación del menú , que es la selección de los alimentos del menú, tiene varios factores importantes que deben tenerse en cuenta antes de que se pueda completar el menú. Estos son el tipo de institución, los costos, la disponibilidad de alimentos y el transporte. Hay seis tipos de menús, que también son fundamentales para la planificación de menús:

1. A la carta
2. Mesa d ‘hote
3. Cíclico
4. California
5. Du jour
6. Turista

Rodrigo Ricardo Editor y fundador