Diseñar una cocina
¡Conoce a Charles! Charles ha decidido que después de trabajar varios años en un escritorio, es hora de seguir su sueño y abrir un restaurante. Charles siempre ha querido tener su propio restaurante y, a lo largo de los años, ha pensado en cómo sería su restaurante ideal. Si bien sus ideas son geniales y ciertamente deben tenerse en cuenta, Charles es muy nuevo en el negocio de los restaurantes y ha decidido trabajar con un consultor para asegurarse de que haga todo correctamente.
Al reunirse con el consultor, Charles se entera de que uno de los aspectos más importantes de un restaurante es la cocina. Por lo tanto, Charles decide crear un diseño de cocina para cumplir con los estándares de la industria, contener el equipo adecuado que se mantendrá durante muchos años y tener un diseño que mejorará la eficiencia de su restaurante.
Consideraciones
El consultor le explica a Charles que la cocina es mucho más que un lugar para cocinar la comida. La cocina es donde se almacena, prepara y coloca la comida en platos. También es donde van todos los platos sucios cuando los clientes terminan. La cocina debe satisfacer todas estas necesidades de una manera que fluya bien y permita que varias personas entren y salgan. Veamos algunas de las principales consideraciones en las que Charles debe pensar para que su cocina funcione sin problemas.
Menú
Antes de que pueda comprar cualquier equipo y comenzar a diseñar su cocina, necesita saber qué tipo de alimentos incluirá su menú . Esto incluye considerar todos los alimentos que quizás algún día desee servir. Verá, el consultor le explica a Charles que tendrá que seguir ciertos requisitos del código de salud para su restaurante, y muchos de esos requisitos se basan en los tipos de comida que servirá. Si tiene en cuenta todos los alimentos que algún día se servirán en su restaurante para que se cumplan los requisitos, podrá introducirlos cuando quiera y no tendrá que hacer cambios en su diseño o equipamiento.
Equipo
Su equipo es lo que cocinará toda la comida. Debido a que podría preparar cientos de comidas en poco tiempo, el equipo debe ser capaz de cocinar en grandes volúmenes.
Para tomar la mejor decisión, el consultor recurre a hornos y cocinas comerciales. Charles descubre que ambos elementos están diseñados para manejar un gran volumen de cocción de comidas. A pesar de su alto precio, están hechos para durar décadas y tomar la decisión correcta depende del tipo de comidas del menú. Por ejemplo, si Charles planea ofrecer platos salteados, entonces deberá invertir en una cocina comercial con múltiples quemadores. Si Charles quiere servir varios platos que serán asados a la parrilla o asados a la parrilla, entonces sería necesaria una parrilla. Charles también debe decidir cómo ventilará su cocina, ya que deberá elegir las campanas adecuadas para su equipo.
Diseño
Una vez que se elige el menú y se selecciona el equipo, el siguiente paso es averiguar a dónde irá todo. El consultor aconseja a Charles que eche un vistazo al espacio de la cocina y preste atención a los enchufes, las tuberías y los desagües. Charles también observa dónde están las puertas y las ventanas de la cocina. Debido a que ciertos equipos deben enchufarse, tener acceso a la plomería o necesitar un desagüe, deberá colocar el equipo en consecuencia. Además, el flujo de entrada y salida de la cocina es importante. Saber dónde están ubicadas las puertas puede ayudar a Charles a asegurarse de que los platos estén terminados cerca de las puertas, así como a asegurarse de que haya un lugar para colocar los platos sucios sin tener que cruzar toda la cocina.
Regulaciones
Una consideración importante para todos los restaurantes es adherirse a las regulaciones . Las regulaciones para cocinas incluyen códigos de construcción, códigos de salud y códigos de incendios.
El consultor explica que existen regulaciones sobre la distancia entre la preparación de alimentos, los fregaderos y los desagües de agua. También existen regulaciones para una ventilación adecuada para prevenir un incendio e incluso regulaciones sobre cómo almacenar los alimentos. Cada estado tiene sus propias regulaciones y toma en consideración el tamaño del restaurante, la ubicación y cuántos clientes pueden ingresar al edificio de manera segura al mismo tiempo.
Resumen de la lección
Charles está ansioso por abrir su nuevo restaurante. Pero antes de su gran inauguración, debe tomar algunas decisiones importantes sobre el diseño de la cocina . Debido a que una cocina es donde se almacenan, preparan, colocan en un plato los alimentos e incluso donde se recogen los platos sucios, la cocina debe estar bien organizada.
Para hacer que la cocina más eficiente sea capaz de fluir sin problemas, Charles sabe que hay consideraciones importantes en las que pensar. Primero, debe decidir el menú y los tipos de comida que servirá. A continuación, deberá elegir un equipo que pueda manejar los tipos de alimentos que ha elegido. También deberá prestar mucha atención a la distribución del espacio para decidir dónde colocar todo. Finalmente, deberá seguir todas las regulaciones requeridas , como los códigos de construcción, salud y contra incendios.
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