Comida kosher
Muchas personas optarán por abstenerse de consumir gluten, lácteos o carbohidratos para cumplir con diversos objetivos personales de salud y estado físico. Para algunas personas, sin embargo, las restricciones dietéticas no son una opción; son un mandamiento.
En la religión judía, los alimentos kosher son aquellos que se pueden comer de acuerdo con kashrut , las leyes dietéticas judías. El Talmud, el cuerpo de la ley judía, describe las reglas específicas que los alimentos deben cumplir para ser kosher, lo que se define como apto o apropiado. Vamos a repasar algunas pautas básicas que serán relevantes para las artes culinarias, pero recuerde que el judaísmo contiene muchas ramas y algunas reglas pueden cambiar dentro de ellas. Si planea cocinar en una cocina kosher para una población específica, consulte a un rabino para asegurarse de que cumple con todas las regulaciones.
 |
Tipos de comida kosher
Entonces, ¿qué tipo de comida es kosher? ¿Qué tipo de comida no es kosher? Las comunidades judías clasifican los alimentos kosher en una de tres categorías.
Carnes
Primero están las carnes. Para ser kosher, la carne debe provenir de un animal que rumia por sí mismo y tiene las pezuñas partidas. Esto incluye vacas, ovejas y cabras. No incluye a los cerdos, que la ley judía prohíbe específicamente. Las aves de corral también pueden ser kosher, siempre que provengan del tipo correcto de aves. Los carroñeros y aves rapaces están expresamente prohibidos, mientras que se aceptan pollos, patos y gansos domésticos. La mayoría de las comunidades judías reconocen a los pavos como kosher, pero algunas no, ya que los pavos (que solo son nativos de América) nunca se mencionan directamente en los textos judíos tradicionales. Las reglas para las carnes se extienden también a cualquier subproducto animal, incluida la grasa y el caldo utilizados para cocinar.
Lechería
La segunda categoría de alimentos kosher son los productos lácteos. Esto incluye quesos, leche, mantequilla, yogur e incluso helados. Un producto lácteo es kosher si proviene de un animal kosher y se prepara adecuadamente (lo veremos más adelante).
Pareve
La tercera categoría son los alimentos reconocidos como pareve , ni carnes ni lácteos. Esto incluye huevos, así como todas las frutas, verduras, nueces y semillas. Cualquier planta, o derivada de plantas, es kosher. Además, los peces son kosher si tienen escamas y aletas. Entonces, el salmón es kosher, los mariscos no.
Preparación
La cocina kosher requiere ingredientes kosher, pero esos ingredientes deben permanecer kosher desde el momento en que se producen hasta el momento en que se consumen. Esto significa que la preparación de los alimentos es una parte tan importante para mantener el kosher como los ingredientes mismos.
Comencemos con los estándares básicos de preparación kosher: todo debe estar limpio. La carne, el pescado y los huevos deben lavarse bien para asegurarse de que no haya sangre. La sangre hace que un producto no sea kosher o treif ‘. Las frutas y verduras también deben lavarse a fondo, en gran parte porque los insectos y los subproductos de los insectos no son kosher. Además, los espacios para cocinar y los utensilios deben desinfectarse.
Ahora los ingredientes. Para que la carne sea kosher, debe provenir de un animal kosher. Sin embargo, ese animal también tiene que haber sido sacrificado de forma precisa. Por lo general, la garganta del animal debe cortarse en un solo corte y la sangre escurrida de la manera correcta con un shochet , un especialista capacitado para ello. En realidad, esto se considera más humano que lo que practican la mayoría de los productores comerciales de alimentos.
Honestamente, esto probablemente no será un gran problema en su cocina a menos que esté planeando sacrificar a sus propios animales. Sin embargo, la carne que compre debe haber sido preparada de esta manera. La comida kosher generalmente tendrá un sello que indica que la preparación ha sido supervisada por un rabino (pero no necesariamente bendecida por un rabino, ese es un error común) y / o un shochet. Si la carne no se prepara de esta manera, entonces no es kosher, sin importar de qué animal provenga.
Redes sociales para consejeros profesionales: pautas y regulaciones
 |
Carne y Lácteos
De acuerdo, su cocina está desinfectada, los ingredientes son todos kosher y ¡ya está casi listo para cocinar! Hay una última regla que debes saber: los lácteos y la carne nunca se pueden tocar.
La ley judía establece en tres puntos diferentes que un cabrito no se puede cocinar en la leche de su madre, lo que significa que la carne y los productos lácteos nunca pueden interactuar. Esto no solo significa que no se puede poner queso en una hamburguesa. Esto significa que no puede usar mantequilla o crema para cocinar carne, ni usar grasa animal para hacer queso. Esto significa que si desea tener una cocina totalmente kosher, debe mantener utensilios de cocina, utensilios para comer y utensilios separados para cocinar carne y productos lácteos.
Los judíos ortodoxos insisten en que no se puede usar el mismo lavavajillas para utensilios de carne y lácteos; Todos los judíos kosher reconocen que estos utensilios no se pueden lavar en el lavavajillas al mismo tiempo. Para ser cautelosos, muchos de los que comen kosher creen que la carne y los productos lácteos deben servirse incluso con algunas horas de diferencia para que los ingredientes nunca toquen el estómago.
Es por eso que la categorización de los alimentos es tan importante y por qué esa categoría de pareve es importante. Los alimentos Pareve son neutros, por lo que se pueden servir con carnes o productos lácteos. Gran parte de la cocina judía tradicional gira en gran medida en torno a los ingredientes pareve y, de hecho, las escrituras judías afirman que el estilo de vida vegetariano es ideal.
Resumen de la lección
Los alimentos kosher son aquellos que se adhieren al kashrut , las leyes dietéticas judías. Para que la comida sea kosher, debe provenir de fuentes apropiadas y estar preparada adecuadamente. Esto incluye el tratamiento de los espacios para cocinar y comer, así como todos los utensilios para cocinar y comer. La ley judía reconoce tres tipos de alimentos kosher: carnes , lácteos y alimentos pareve o neutros. La carne y los productos lácteos nunca se pueden mezclar y no puede haber contaminación cruzada entre los utensilios o cualquier otra cosa que toque estos ingredientes.
Jubilación: definición, factores influyentes, preparación y adaptación
Explora más sobre este tema
Selecciona un tema y sigue aprendiendo...
