El menú: atractor o distractor
Al crear un restaurante, una de las decisiones más importantes es: ¿qué vas a cocinar? Y justo después de eso, ¿cómo prepararás un menú? Un menú puede atraer clientes o alejarlos. La escritura demasiado elaborada puede disuadir a las personas de leerla, pero los menús demasiado simplificados también pueden alejar a los amantes de la comida más detallistas. Por lo tanto, no solo debe crear una versión única de su comida, sino que también debe asegurarse de publicitarla de manera adecuada, que es lo que hace el menú. Es muy parecido a un anuncio en una tienda de comestibles; muestra qué bienes tiene a la venta.
Sin embargo, ¿qué haces si tienes consumidores que no pueden o no quieren comer lo que te gustaría cocinar? ¿Cocina esa comida de todos modos y pierde esos clientes? Hay aproximadamente 15 millones de personas solo en los EE. UU. Con algún tipo de alergia alimentaria. Esto ni siquiera cuenta a los vegetarianos, pescatarianos y veganos. Las personas que llegan a tu restaurante con alergias hacen que sea imposible no tenerlas en cuenta.
Además, ¿qué responsabilidad tiene usted de proporcionar comidas que tengan una nutrición sólida y aborden los problemas dietéticos de sus consumidores? ¿Está pensando en incorporar esto a su menú? ¿O su restaurante va a ser únicamente para aquellos que comen lo que usted cocina?
Consideraciones nutricionales y dietéticas
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Es importante tener en cuenta la nutrición al crear un menú, y este es el motivo. Si proporciona únicamente almidones y carbohidratos, es posible que sus clientes se vayan pensando que la comida era buena, pero que no llenó lo suficiente, o que los hizo sentir hinchados. Si la comida solo se centra en las proteínas, es posible que el cliente se llene demasiado rápido, que no se pidan los postres y que se sienta demasiado lleno, lo que puede afectar la forma en que ven el restaurante. Debido a esto, es bueno mezclar proteínas, almidones, verduras y carbohidratos para que el consumidor obtenga un poco de todo. Esto completa una comida y los hace sentir mejor y más satisfechos.
En segundo lugar, la nutrición es importante porque lo que cocinas es lo que atrae a los clientes. Si la comida se centra únicamente en bocados pequeños o alimentos orgánicos muy saludables, obtendrá un cierto tipo de cliente, pero alienará a los consumidores más centrados en proteínas. Esto está perfectamente bien si este es el tipo de restaurante que desea, pero es importante asegurarse de conocer a su público.
Recursos humanos y planificación estratégica en tiempo real
Por último, conozca a sus clientes . Si va a abrir un restaurante en un pueblo pequeño lleno de trabajadores de la planta, es posible que deba aumentar el tamaño de las porciones o las proteínas para asegurarse de que la comida sea lo suficientemente satisfactoria para los clientes que ingresan.
Al anotar la comida en el menú, también querrá conocer a su público. ¿Deberías poner los ingredientes en el menú? ¿Debería colocar el contenido de calorías y grasas? Todas estas cosas deben tenerse en cuenta, pero no son requisitos.
Descripción del menú
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Teniendo en cuenta las restricciones dietéticas y la nutrición, es importante que su menú esté debidamente documentado. Si dices que cocinas algo en aceite de oliva y no en aceite vegetal, esto se debe trasladar a la cocina. Si se queda sin aceite de oliva, este debe dirigirse a los clientes que estén de visita durante ese período de tiempo. Esto significa que el personal de servicio también debe estar capacitado, especialmente porque algunos de los productos utilizados pueden ser alérgenos para los consumidores. Si el menú es exacto y establece los ingredientes que se utilizan, más clientes estarán satisfechos.
Servicio de alimentación comercial y no comercial
Es importante tener en cuenta que el tipo de servicio de alimentos en el que se encuentra conducirá a su menú. Comercial significa restaurantes y bares, estos lugares obtienen la mayor parte de su dinero con la comida que venden. Esto les permite tener más voz sobre lo que se vende. Los restaurantes solo pueden optar por vender alimentos saludables porque ese es su nicho.
Sin embargo, el servicio de alimentos no comercial incluye escuelas y hospitales. Estos entornos no obtienen la mayor parte de su dinero debido a su comida. Y debido a su entorno, se les exige que mantengan sus menús muy equilibrados. Una comida equilibrada es algo que las escuelas y el hospital se aseguran de enseñar, lo que significa que también deben seguir estas reglas. Una comida mixta de proteínas, verduras y almidones suele ser el estándar. Sin embargo, irán más allá al abordar la ingesta de sal, el contenido de grasa, los ingredientes con colesterol y la ingesta de azúcar. Debido a sus especificaciones, tienen un menú más básico que se puede agregar o restar según sea necesario.
Resumen de la lección
Cuando comience a preparar un menú para su restaurante, es clave recordar los problemas dietéticos y nutricionales . Estos factores deben influir en la planificación, ya sea que se trate de una empresa comercial o no comercial . El tipo de comida en su menú determinará su público. Así que conozca a sus clientes , asegúrese de investigar quién está en el área y quién frecuentará su restaurante. Esto le ayudará a crear un menú que comercialice su restaurante de la manera correcta.
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